Làm thế nào thậm chí một nhà hàng bốn sao có thể thất bại |

Một nhà văn đã nghỉ hưu đang tìm kiếm một cái gì đó để làm với thời gian của mình. Anh nhớ rất nhiều bữa ăn tuyệt vời tại nhiều nhà hàng tuyệt vời, và tự hỏi liệu anh có thể tái tạo lại những kỷ niệm đó cho người khác theo cách riêng của anh hay không. Vì vậy, ông mạo hiểm vào kinh doanh nhà hàng. Ông lên kế hoạch cho từng chi tiết trang trí, thuê một đầu bếp sao Michelin, tập trung vào hải sản, dịch vụ cao cấp và tính bền vững, kiếm được những đánh giá rave từ báo chí địa phương, thậm chí nổi bật trong tờ New York Times … và sau đó, ba năm sau, thất bại.

Đó không phải là một câu chuyện bất thường. Điều bất thường là cái nhìn bên trong mà Bruce Buschel đã đưa chúng ta vào quá trình của anh ta, và những sai lầm của anh ta. Trong một loạt bài đặc biệt mà ông đã viết trong nhiều năm, Buschel đã ghi lại sự phát triển của nhà hàng Hamptons của ông, Southfork Kitchen, từ những khởi đầu sớm nhất đến việc đóng cửa mùa đông năm ngoái. Bạn có thể đọc danh sách "Nhân viên nhà hàng 100 điều nên không bao giờ làm" (và phiên bản sửa đổi của các quy tắc, được viết sau khi họ được mở trong sáu tháng), quyết định của Southfork chuyển sang một trình đơn giá cố định, thử nghiệm của Buschel và lỗi thu thập tiền bảo hiểm của mình sau một vụ cháy nhà bếp, sự cố gắng của ông với quan hệ công chúng và các công ty PR-Buschel thậm chí còn đưa ra một phân tích tài chính chi tiết về mùa hè đầu tiên của Southfork trong kinh doanh.

Tuần này, Thời báo New York đang chạy một loạt bốn phần của Buschel phản ánh về cách chính xác Southfork sụp đổ, và tại sao.

Bất cứ ai sở hữu hoặc đang nghĩ đến việc mở một nhà hàng nên làm quen với câu chuyện Southfork Kitchen và sử dụng nó để bảo vệ mình chống lại thất bại. Như Bushcel làm cho rõ ràng, ngay cả một nơi đắt tiền bình chọn là "nhà hàng tốt nhất" trong thị trấn có thể mất tiền và đi ra khỏi kinh doanh chỉ trong một vài năm ngắn ngủi.

Hình ảnh thông qua Shutterstock.