Tăng doanh thu và tăng doanh số bán bánh bằng 9 mẹo này |

Bài viết này là một phần của Hướng dẫn khởi nghiệp kinh doanh Bakery của chúng tôi - danh sách các bài viết được sắp xếp để giúp bạn lập kế hoạch, bắt đầu và phát triển doanh nghiệp bánh của bạn!

Trong những năm gần đây, ngành công nghiệp bánh mì đã thay đổi. Trong khi các tiệm bánh thương mại vẫn chiếm phần lớn doanh số bán bánh, ngành công nghiệp nói chung đang chuyển ra khỏi các sản phẩm được sản xuất hàng loạt và ngày càng hướng tới các dịch vụ thích hợp như bánh nướng lành mạnh và các sản phẩm thủ công chất lượng cao. điều này là đầy hứa hẹn. Sự thay đổi từ các sản phẩm nướng được sản xuất hàng loạt sang các sản phẩm đặc biệt thủ công cung cấp nhiều lĩnh vực mà các nhà sản xuất bánh có thể phát triển một cách chiến lược, tận dụng các xu hướng của ngành và nhu cầu của người tiêu dùng. kinh doanh bánh mì? Đọc tiếp.

1. Cung cấp thông tin dinh dưỡng cho sản phẩm của bạn

Khi khách hàng quen ngày càng trở nên có ý thức về sức khỏe, đó là một động thái thông minh để xem xét cung cấp thông tin dinh dưỡng cho bánh mì, bánh ngọt và đồ ngọt của bạn.

Theo Hiệp hội Bakers Mỹ, 61% Người Mỹ trưởng thành sử dụng nhãn dinh dưỡng để giúp quản lý trọng lượng của họ, và 38% nói rằng các sản phẩm ghi nhãn sẽ giúp họ làm điều này hiệu quả hơn. Ngoài ra, nhiều người tiêu dùng đánh giá thấp hàm lượng calori và chất béo trong thực phẩm và chứng thực rằng họ muốn xem thêm ghi nhãn dinh dưỡng ở những nơi họ ăn xa nhà.

Bao gồm thông tin dinh dưỡng tác động đến bán hàng? Thật khó để nói, vì không có đủ sáng kiến ​​quy mô lớn để bao gồm thông tin này; tại thời điểm này ở hầu hết các địa điểm, bao gồm cả thông tin dinh dưỡng là tùy chọn. Tuy nhiên, chuỗi bánh Panera đã đạt được thành công lớn trong những năm gần đây sau khi tự nguyện bao gồm thông tin dinh dưỡng cho tất cả các sản phẩm của họ.

Scott Davis, Phó chủ tịch điều hành và giám đốc điều hành Panera Bread nói rằng kể cả thông tin dinh dưỡng, chuỗi cửa hàng bánh kẹo đã “đạt doanh thu và lợi nhuận kỷ lục hàng năm và thấy giá cổ phiếu của chúng tôi tăng gấp đôi, khiến cho nó trở thành một trong những cổ phiếu có hiệu suất tốt nhất trong ngành.”

Nếu bạn vẫn còn trên hàng rào, hãy xem xét thông tin dinh dưỡng có sẵn theo yêu cầu hoặc để xem qua ứng dụng của doanh nghiệp, thay vì hiển thị trên menu của bạn ở chế độ xem đầy đủ.

2. Có sẵn các tùy chọn lành mạnh

Trong một mạch tương tự, người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sự sẵn có của các tùy chọn lành mạnh hơn. Ở người lớn tuổi từ 25 đến 34, 54% những người được Hiệp hội Bakers Mỹ khảo sát cho biết họ đạt được các lựa chọn lành mạnh hơn khi nướng ở nhà, dẫn các chuyên gia trong ngành tin rằng người tiêu dùng có thể quan tâm đến các lựa chọn lành mạnh hơn từ tiệm bánh địa phương.

Corner Bakery Cafe đã nhảy vào xu hướng này, cung cấp một danh sách mở rộng các tùy chọn ít calo. "Chúng tôi cam kết cung cấp cho khách hàng lựa chọn bữa sáng, bữa trưa và bữa tối được chế biến theo yêu cầu lành mạnh quanh năm, vì vậy họ có thể thưởng thức các bữa ăn ngon miệng nhưng không bỏ lỡ hương vị và sự đa dạng", Ric Scicchitano nói Phó chủ tịch thực phẩm và đồ uống tại Corner Bakery Cafe.

Đây không chỉ là một xu hướng mà không có bất kỳ con số nào để sao lưu: Nhiều nhà hàng chuỗi đang tăng doanh số bán hàng nhờ vào các lựa chọn lành mạnh hơn. nghiên cứu tìm thấy mức tăng 28 phần trăm trong doanh số bán hàng khi thực phẩm được dán nhãn là có thành phần hoặc tính chất lành mạnh, chẳng hạn như natri thấp.

Hãy nhận biết, tuy nhiên, “các lựa chọn lành mạnh” không chỉ có nghĩa là lượng calo thấp. Xem xét cung cấp nhiều tùy chọn, chẳng hạn như low-carb, protein cao, tất cả các thành phần tự nhiên, v.v., tùy thuộc vào sở thích của thị trường mục tiêu của bạn. Đây sẽ là thời điểm tuyệt vời để thực hiện một số nghiên cứu thị trường bổ sung với khách hàng của bạn!

3. Tính năng kích cỡ phần khác nhau

Như chúng tôi tìm thấy trong ngành nhà hàng, cung cấp kích thước phần nhỏ hơn hoặc không chuẩn là cách tuyệt vời để mang lại khách hàng mới và kiếm nhiều tiền hơn từ khách hàng hiện tại của bạn. ngày càng tăng, và bánh được đặt để đóng một vai trò rất lớn (hoặc tôi nên nói roll-get nó?). 28 phần trăm người mua bánh và bánh nói rằng họ sẽ quan tâm đến kích thước phần riêng lẻ, và 20 phần trăm nói rằng phiên bản mini hoặc cắn kích thước sẽ khuyến khích họ mua nhiều hơn. Điều này mang lại cho người tiêu dùng khả năng kiểm soát phần tích hợp, đó là một xu hướng ngày càng tăng.

Ngành kinh doanh bánh kẹo phát hiện ra rằng các món tráng miệng có kích cỡ bằng cắn là “phải có” cho các tiệm bánh. Carly Fields of Tart Bakery cho rằng sự nổi tiếng ngày càng tăng lên không chỉ là kiểm soát phần: “Tôi tin rằng hầu hết mọi người không muốn cam kết với một món tráng miệng, và món tráng miệng có kích cỡ cắn cho phép họ vui chơi và thử nhiều thứ hơn”.

4. Cung cấp bánh nướng có hàm lượng protein cao

Bánh doughbar Doughbar chuyên về nhiều loại bánh rán protein có hương vị sáng tạo với lớp phủ tự làm. Hình ảnh thông qua @doughbardoughnuts

Tiệm bánh cung cấp các loại bánh nướng có hàm lượng protein cao - hoặc thậm chí chuyên độc quyền trong chúng - đã trở nên cực kỳ phổ biến. 26% người Mỹ nói rằng họ đã tăng lượng protein của họ trong những năm gần đây, và 78% người Mỹ bày tỏ sự quan tâm đến các loại thực phẩm khiến họ cảm thấy no lâu hơn.

Xem xét sản phẩm phổ biến nhất của Lenny và Larry, "The Complete Cookie" cookie được đóng gói có nhiều hương vị khác nhau. Thương hiệu, được thành lập vào năm 1993, đã trải qua một sự bùng nổ phổ biến trong những năm gần đây.

Tuy nhiên, nó không chỉ là những thương hiệu kiên định được hưởng lợi từ sự phổ biến ngày càng tăng của các sản phẩm giàu protein đóng gói như Doughbar Donuts đã xuất hiện để đáp lại xu hướng ngày càng tăng.

Nếu tiệm bánh của bạn không chuyên về các mặt hàng có hàm lượng protein cao, đừng lo lắng, xu hướng này không chỉ dành cho những tiệm bánh mới hy vọng chuyên môn hóa. Bạn có thể dễ dàng cung cấp một số tùy chọn protein cao hơn (như một lựa chọn luân phiên của một vài bánh nướng xốp, bánh quy, và vv) để bổ sung cho các dịch vụ thông thường của bạn.

5. Tập trung vào các thành phần có nguồn gốc địa phương

Thành phần địa phương rất quan trọng đối với người tiêu dùng;

Hiệp hội Bakers người Mỹ tìm thấy rằng 62% người tiêu dùng cố gắng mua sản phẩm địa phương bất cứ khi nào có thể, và 41% nói rằng một nhà hàng cung cấp nguồn gốc địa phương

Ví dụ thành công của các tiệm bánh mà nguyên liệu có nguồn gốc địa phương là bánh mì và bơ của họ (theo nghĩa đen), không nhìn xa hơn chuỗi Pacific Northwest Grand Central Bakery. Triết lý mua hàng của họ nhấn mạnh các thành phần địa phương bất cứ khi nào có thể, và khách hàng của họ đánh giá cao rằng họ cố gắng mua trực tiếp từ nông dân địa phương.

6. Đừng để những món tráng miệng thơm ngon

Hiển thị thông tin dinh dưỡng, cung cấp các lựa chọn lành mạnh và món tráng miệng có hàm lượng protein cao - điều này phải có nghĩa là người tiêu dùng đang di chuyển khỏi những dịch vụ thư giãn hơn, đúng không?

Không chỉ vậy, cùng một nghiên cứu cho thấy 48 phần trăm người tiêu dùng xem bánh và bánh nướng là một niềm đam mê và đang hấp dẫn đối với các thành phần chất lượng cao và được chế biến tốt, món tráng miệng ngon khi họ muốn một cái gì đó phù hợp với hóa đơn. Michael Mendes, Giám đốc điều hành của Just Desserts cho biết: “Chúng tôi đã lưu tâm rằng trong khi mọi người lo ngại về dinh dưỡng và sức khỏe, khi họ muốn tự chữa trị, họ không muốn thỏa hiệp về hương vị và kết cấu”. điều này có nghĩa là cho doanh nghiệp của bạn? Đừng nghĩ rằng sự nhấn mạnh vào việc ăn uống lành mạnh có nghĩa là người tiêu dùng không quan tâm đến món tráng miệng phong phú. Điều đó đang được nói, tập trung vào việc làm cho những niềm đam mê này "đáng giá" bằng cách đảm bảo nguyên liệu của bạn có chất lượng cao và món tráng miệng của bạn có vị tuyệt vời.

7. Hãy để nỗi nhớ thông báo cho dịch vụ của bạn

Từ Pop-Tarts đến Oreos, các tiệm bánh đang làm lại món tráng miệng yêu thích của mọi người và các mặt hàng bánh mì. Họ là những người yêu thích đám đông khổng lồ, và mang lại rất nhiều công việc kinh doanh: Ví dụ, Bánh mì Heirloom & Lò nướng của Thành phố Kansas làm cho bánh mì nướng trở nên phổ biến đến nỗi chúng bán hết trước 9 giờ sáng.

Tương tự như vậy, rất cảm hứng, cung cấp, trong lời nói của họ, "nỗi nhớ cho món tráng miệng cổ điển của Mỹ về món tráng miệng thời thơ ấu của chúng tôi chỉ có thể được tìm thấy ở tiểu bang, như Twinkies và Oreos."

Kitschy và dễ thương, cung cấp giải thích các tác phẩm kinh điển thời thơ ấu là một cách tuyệt vời để cung cấp cho standbys cũ spin cá nhân của riêng bạn, và thu hút cả khách hàng mới và quay trở lại.

8. Cung cấp sản phẩm không có chất gây dị ứng

Trong khi việc bán các sản phẩm không chứa gluten có thể bị chậm lại, nghiên cứu cho thấy rằng các sản phẩm nướng không gây dị ứng vẫn còn nhu cầu.

Nói chung, việc bán các sản phẩm không gây dị ứng đã tăng đều đặn và tiếp tục tăng lên. Hơn nữa, dị ứng thức ăn cũng đang gia tăng, có nghĩa là ngày càng có nhiều người tìm kiếm các sản phẩm không gây dị ứng.

Trong khi các thành phố lớn như NYC thường có nhiều lựa chọn không gây dị ứng, cộng đồng của bạn có thể không có nhiều thứ sẵn có, để lại chỗ cho tiệm bánh của bạn phát triển.

Bắt đầu bằng cách đánh giá những gì còn thiếu trong cộng đồng địa phương của bạn. Có thiếu dịch vụ cho những người bị dị ứng với các loại hạt, trứng, sữa, v.v … không? Kiểm tra sự cạnh tranh của bạn và xem bạn có thể lấp đầy những lỗ hổng nào, hoặc nói chuyện với khách hàng của bạn và tìm hiểu xem họ đang xử lý những dị ứng gì mà họ hoặc các thành viên trong gia đình của họ đang gặp phải.

9. Chú ý đến bao bì

Bánh mì Pháp Laduree nổi tiếng với bao bì đẹp mắt. Hình ảnh qua Flickr.

Bao bì thủ công đang thịnh hành và đó là cách tuyệt vời để làm cho sản phẩm của bạn nổi bật so với đám đông. Không chỉ đóng gói độc đáo làm cho sản phẩm của bạn đáng nhớ, nhưng bao bì đã được tìm thấy là một trong những khía cạnh quan trọng nhất khi quyết định mua sản phẩm của khách hàng.

Bao bì thủ công là một phần mở rộng thương hiệu của tiệm bánh của bạn và đáng được chú ý nhiều. Trình bày sản phẩm của bạn trong bao bì tuyệt đẹp củng cố ý tưởng rằng khi nói đến sản phẩm bánh mì, chúng ta ăn trước mắt.

Sẵn sàng để bắt đầu kinh doanh bánh của bạn?

Có thể bạn mơ ước mở tiệm bánh của riêng bạn, nhưng bạn vẫn làm việc ra các chi tiết về làm thế nào để biến ước mơ đó thành hiện thực.

Nếu là vậy, chúng tôi sẽ bảo vệ bạn. Hãy xem bài viết của chúng tôi Hướng dẫn của Baker về việc mở một Bánh thành công, cũng như các kế hoạch kinh doanh mẫu bánh của chúng tôi, sẽ cung cấp cho bạn một ý tưởng về cách bắt đầu.