Làm thế nào để bắt đầu một cửa hàng cà phê Drive-Thru thịnh vượng |

Hình ảnh qua HeraldNet.

Bạn đã mở một quán cà phê truyền thống chưa? Bạn đang nghĩ về việc mở một? Cà phê Drive-thru có vẻ như là một máy rút tiền tự động - mọi người đều thích cà phê nhanh, thuận tiện, phải không?

Trong khi sở hữu một quán cà phê có thể sinh lãi, có một số bí mật ít được biết đến hơn để tạo ra một doanh nghiệp cà phê thịnh vượng. Thành công vừa phải là không sao nếu bạn muốn điều hành doanh nghiệp trong suốt quãng đời còn lại của mình, nhưng nếu bạn muốn nghỉ hưu, bạn sẽ cần một số mẹo vặt - đặc biệt nếu bạn muốn phù hợp với tình trạng huyền thoại của Dutch Bros Cà phê.

Cho dù bạn đang mua một nhượng quyền thương mại hiện có hoặc xây dựng cửa hàng của bạn từ đầu, xây dựng một kế hoạch kinh doanh vững chắc và làm theo những lời khuyên này sẽ khởi động bạn vượt xa sự cạnh tranh. Để có cái nhìn chi tiết hơn về quá trình bắt đầu một quán cà phê, hãy xem cửa hàng cà phê Bplans và hướng dẫn khởi nghiệp kinh doanh quán cà phê.

Tôi đã làm việc, giám sát và quản lý nhiều cửa hàng cà phê trong suốt 15 năm. Trong thời gian đó, tôi đã nhìn thấy thành công lớn hơn Dutch Bros, nơi mà khách hàng được phục vụ trong chưa đầy một phút bất kể là bao lâu. Là một thợ pha cà phê, tôi đã hoàn thành các ca làm việc 4 giờ kiếm được hơn 50 đô la tiền boa. Là một người quản lý, tôi đã tăng doanh thu lên hơn 100 giao dịch mỗi ngày bằng cách thực hiện các thay đổi nhỏ, dễ dàng. Là một huấn luyện viên, tôi đã xem các nghệ sỹ mới có được kỹ năng và sự tự tin để bay solo trong vòng một tuần.

Tôi đã thấy rất nhiều thành công trong mười lăm năm qua. Tôi cũng thấy các tập đoàn thịnh vượng nhượng quyền thương mại vị trí của họ chỉ để xem doanh nghiệp thất bại trong vòng chưa đầy ba tháng vì các chủ sở hữu mới đã loại bỏ các hệ thống đang thúc đẩy thành công. Mặc dù đây không phải là tin tốt cho các chủ sở hữu, nhưng nó đã chứng minh tầm quan trọng của các hệ thống này.

Thất bại trong ngành cà phê là điều có thể dự đoán được, và nếu bạn muốn tránh thất bại, bạn cần biết điều gì thúc đẩy thành công. Trái với niềm tin phổ biến, nó không chỉ là các thực đơn của bạn, bánh ngọt ngon, hay đồ uống ưa thích tạo nên thành công - đó là cách bạn điều hành cửa hàng của mình, từ trong ra ngoài.

1. Kiểm soát chặt chẽ khoảng không quảng cáo của bạn

Có sự khác biệt giữa theo dõi khoảng không quảng cáo và kiểm soát khoảng không quảng cáo. Theo dõi khoảng không quảng cáo liên quan đến việc đếm sản phẩm của bạn theo khoảng thời gian đều đặn (như vào cuối tháng) để xem bạn đã trải qua những gì để bạn có thể tính chi phí và đặt hàng mới. Kiểm soát hàng tồn kho, mặt khác, liên quan đến việc quản lý các sản phẩm của bạn được sử dụng như thế nào để tránh lãng phí.

Một trong những nguồn thu nhập bị mất lớn nhất cho các cửa hàng cà phê là từ rác thải và hầu hết các chủ cửa hàng cà phê đều không biết họ có bao nhiêu vấn đề về chất thải. Để chứng minh điều này, tôi chạy một sự thay đổi, nơi tôi yêu cầu tất cả các barista để đổ sữa thừa của họ vào một xô 5 gallon. Đến cuối ngày, xô đã gần đầy. Nó không giống nhiều trên cơ sở mỗi thức uống, nhưng sau khi phục vụ hàng trăm đồ uống, chất thải thực sự tăng lên.

Chất thải là một vấn đề xảy ra như là một tác động tích lũy của các nguồn chất thải nhỏ mà dường như không đáng kể cho đến bạn thêm tất cả chúng lên. Những nguồn chất thải này có thể bao gồm mọi thứ từ sữa đến xi-rô, và thật không may, nó có thể tốn hàng ngàn đô la mỗi tháng.

Đây là một ví dụ điển hình, thực tế về sự lãng phí có thể tăng lên trong một ngày trung bình. nói rằng bạn nhân viên bốn nhân viên khác nhau trong quá trình một ngày. Mỗi nhân viên có thể sản xuất lượng chất thải trung bình sau đây trong ngày:

Hai hoặc ba đồ uống sai lầm dẫn đến lãng phí ly, nắp đậy, ống hút, tay áo, đường, xi-rô, nước sốt, kem và hạt cà phê espresso. Một đống cốc, nắp đậy, khăn ăn, đường hoặc các vật dụng khác rơi xuống sàn nhà và bị vứt đi.

• Một vài bánh ngọt rơi xuống.
• Một vài bánh ngọt ăn
• Bánh ngọt bị hỏng mà không thể được phục vụ.
• Khăn giấy được ngâm trong nước.
• Ống hút lấy xi-rô trên chúng.
• Một nồi cà phê pha sẵn có
• Một nồi cà phê hết hạn và phải được đổ đi.
• Hai ounce sữa hoặc nhiều sữa thừa trong mỗi bình sau khi pha 50 đồ uống trong mỗi ca (100 ounce sữa là về
• của một gallon).
• Làm lại đồ uống vì khách hàng đã thay đổi ý định.
• Làm lại đồ uống bởi vì họ quên pha cà phê espresso.
• Đổ đồ uống lên sàn.
• Gõ vào bình của sữa.
• Một chiếc máy xay uống trên hoặc dưới liều cà phê espresso cho mỗi năm bức ảnh được ủ, một lượng đất đáng giá sẽ bị lãng phí.
• Đây là tất cả các nguồn chất thải hàng ngày cộng thêm hàng trăm đô la mỗi tuần. Một số cửa hàng cà phê lãng phí rất nhiều cốc mà họ cũng có thể vứt bỏ toàn bộ vụ án vài tháng một lần ngay sau khi nhận hàng.

Đào tạo phù hợp là một phần của kiểm soát hàng tồn kho

nhân viên sẽ loại bỏ phần lớn chất thải trong cửa hàng của bạn. Đào tạo người dân để đổ phần hoàn hảo trong bình đựng có thể làm giảm chất thải sữa từ ba gallon trở lên mỗi ngày. Đào tạo mọi người cách điền vào các khay đựng đồ uống với liều lượng cà phê espresso thích hợp, bất kể những gì máy xay đặt ra, có thể tiết kiệm tới 40 bức ảnh trị giá mỗi ngày.

Yêu cầu nhân viên đổ chuông trong đồ uống của nhân viên và tài khoản cho tất cả các loại bánh ngọt và đồ uống bị lãng phí vì bất kỳ lý do gì khiến họ trở nên ý thức hơn về những gì họ đang làm và không chỉ giảm đáng kể chất thải mà còn cung cấp cho bạn bức tranh chính xác hơn về chất thải của bạn. để ngăn chặn nó. Một nút đấu thầu đơn giản có nhãn là “sai lầm” sẽ vượt quá tổng số và các tài khoản cho sản phẩm ở mặt sau có thể thực hiện thủ thuật.

2. Tránh phục vụ thức ăn cần được chuẩn bị hoặc đun nóng

Bằng cách để lại sự kết hợp giữa cà phê và thức ăn nóng cho các nhà hàng thức ăn nhanh, bạn đang làm cho mình một lợi thế lớn nhất trên thế giới. Đầu tiên, việc chuẩn bị và hâm nóng thực phẩm cần có thời gian, có nghĩa là thời gian chờ đợi và đường dây sẽ dài hơn. Mục tiêu của bạn là một cửa hàng cà phê truyền thống nên giúp mọi người vượt qua càng nhanh càng tốt trong khi cung cấp dịch vụ đặc biệt. Thật không may, điều này không thể thực hiện được khi thức ăn nóng là một phần trong thực đơn của bạn.

Thực phẩm đòi hỏi đồ dùng để ăn cũng sẽ chứng minh có vấn đề. Không chỉ nó không thân thiện với môi trường, nhưng thời điểm bạn chạy ra khỏi dĩa-và bạn sẽ-khách hàng của bạn sẽ phải tìm ra cách để ăn trưa của họ trong xe của họ với bàn tay của họ, và sau đó họ sẽ được điên. > Thay vì cố gắng trở thành một nhà hàng nhỏ, hãy cung cấp một ít bánh ngọt và đồ khô, bạn có thể nhanh chóng đặt vào túi đã được chuẩn bị bằng khăn ăn và khăn ướt, và đưa túi cho khách hàng.

3. Nhân viên chào đón để tránh xa người lái xe

Không có cách nào để mọi người cố gắng lái xe qua cửa hàng của bạn khi họ đến làm việc, hoặc họ có nơi nào đó để phục vụ ngay lập tức. Nếu bạn mất quá nhiều thời gian để phục vụ họ, họ sẽ nổi giận. Một số người sẽ rời khỏi hàng nếu không có ai đứng sau họ, nhưng đối với những người bị kẹp giữa một vài chiếc xe, không có nơi nào để rẽ.

Đôi khi mọi người sẽ lái xe đi, ngay cả khi họ là người thứ hai xếp hàng, nếu nhận thức của họ là mọi thứ mất quá nhiều thời gian. Tuy nhiên, có một cách để giữ cho mọi người xếp hàng và tất cả đều là về dịch vụ khách hàng.

Cách bạn giữ mọi người xếp hàng, đặc biệt là vào buổi sáng, là có ai đó được coi là một “người chào hỏi” chuyên dụng. bên ngoài và chào đón những chiếc xe xếp hàng, lấy đơn đặt hàng và đưa chúng cho những người bên trong làm đồ uống. Điều này hoàn thành hai điều quan trọng. Thứ nhất, nó mang lại cho mọi người bên trong một cái đầu bắt đầu làm đồ uống, đẩy nhanh đường dây. Hai, nó làm cho mọi người cảm thấy như họ đã được chăm sóc, giảm nhận thức về thời gian chờ đợi của họ. Khi họ biết thức uống của họ đang được thực hiện, nó mang lại cho họ nhiều động lực hơn để xếp hàng.

Nếu bạn đang trong quá trình thuê nhân viên mới hoặc bổ sung để điền vào vai trò này, hãy đảm bảo hỏi họ những câu hỏi quan trọng này trước khi bạn thực hiện thuê mới.

4. Có một thợ pha cà phê chuyên dụng ngoài nhân viên cửa sổ

Nhiều quán cà phê lái xe chỉ có một nhân viên vào buổi chiều, và đôi khi chỉ có hai người vào buổi sáng. Vì thường có hai cửa sổ, điều này có thể tạo ra một vấn đề làm chậm tốc độ dịch vụ và tạo ra một cuộc đấu tranh cho nhân viên. Khi người ở cửa sổ cũng phải làm đồ uống, hoặc họ phải xử lý cả hai cửa sổ và chuẩn bị đồ uống, bạn sẽ mất hầu hết đòn bẩy của mình để giao dịch nhanh.

Vào cuối những năm 1990, một ổ đĩa chuỗi cà phê được gọi là Caffino thổi bay khu vực vịnh ở California với một dịch vụ bảo đảm không ai sánh bằng cà phê trong 60 giây hoặc ít hơn và baristas không chỉ đáp ứng mục tiêu này mà còn vượt qua nó đôi khi với các giao dịch kéo dài đủ lâu để xe lái xe qua, quăng vào một hóa đơn $ 5 và lấy đồ uống của họ. Đó là bởi vì họ có một thợ pha cà phê chuyên dụng, những người cửa sổ chuyên dụng và một người chào mừng tận tụy; đồ uống thường được làm trước khi xe kéo lên cửa sổ.

5. Việc đào tạo tốt nhất mà bạn có thể cung cấp cho nhân viên của mình là lên lịch đào tạo chuyên dụng, cả bạn và người mới thuê đều được đào tạo cả ngày và không có sẵn để giúp khách hàng. Để đào tạo một người nào đó hiệu quả, họ cần sự chú ý đầy đủ của bạn mà không bị gián đoạn. Đó là một sai lầm để lên lịch cho bạn là một nhân viên sẵn có và nghĩ rằng bạn có thể đào tạo mọi người giữa khách hàng.

Có thể hiểu được, nhiều chủ cửa hàng cà phê đào tạo thuê mới bằng cách chờ khách hàng gọi đồ uống và sau đó yêu cầu thuê mới để làm cho nó, nghĩ rằng sự lặp lại một mình trong một khoảng thời gian sẽ đưa công thức vào bộ nhớ. Có một cách dễ dàng hơn.

Lý do thực sự khiến chủ tiệm cà phê tự lên kế hoạch (hoặc huấn luyện viên) để làm việc trên sàn trong khi họ tập luyện là vì họ đang cố gắng tiết kiệm tiền cho lao động. Với tư cách là một huấn luyện viên, tôi đã có nhiều cuộc trò chuyện với các chủ sở hữu nhượng quyền thực sự cầu xin họ cho nhân viên phụ để tôi có thể dành thời gian cho những người thuê mới của mình và không ai trong số họ sẽ làm vì họ coi đó là “lao động không cần thiết.”

Nếu bạn chờ cho một thức uống được đặt trước khi để chúng bị bẩn tay, và nghĩ rằng bạn có thể đào tạo chúng trên những thức uống tương tự khác bằng lời nói, bạn sẽ kết thúc nghĩ rằng chúng không nhận được nó, không nhận ra bạn thực sự khiến họ khó hơn. Nếu bạn có nhân viên có thời gian khó nhớ công thức nấu ăn, hãy thay đổi cách đào tạo và bạn sẽ giảm thời gian đào tạo xuống một nửa.

Nó tốn tiền để đào tạo hiệu quả, nhưng nó đáng giá.

tự tin trong vòng chưa đầy một tuần

Khi bạn đặt thực tập sinh trước máy pha cà phê espresso và huấn luyện họ một cách có hệ thống để làm đồ uống tích tụ lẫn nhau, bạn cho phép họ đi vào dòng chảy, tiếp tục đà và nhớ công thức nấu ăn dễ dàng.

Ví dụ, bạn muốn bắt đầu thực tập sinh chỉ với đồ uống nóng và làm cho các thức uống sau đây có cùng kích thước, theo thứ tự này: cà phê espresso doppio, cà phê espresso, cà phê, cà phê vani và cuối cùng là mocha. Sau đó lặp lại điều này cho kích thước tiếp theo. Sau đó đi đến đồ uống lạnh. Đây là cách tốt nhất để đào tạo vì bạn đang xây dựng kỹ năng của họ trong nghiền, định lượng, tamping, và chiết xuất-xây dựng trên sự phức tạp của công thức từ từ.

Bạn sẽ tiết kiệm cappuccino cuối cùng vì có liên quan đến hấp sữa khác nhau và sẽ đưa họ ra khỏi dòng chảy của họ. Ngoài ra, một khi họ thành thạo trong việc hấp sữa cho một pha cà phê, sẽ dễ dàng hơn cho họ để tự tin thực hành sữa hấp cho một cappuccino.

Trong mười năm tôi là huấn luyện viên chính cho một khối lượng lớn, công ty lái xe-espresso espresso quầy bar, và tôi đã sản xuất các baristas được đào tạo đầy đủ mà không có kinh nghiệm cà phê trước đó trong bảy ngày bằng cách sử dụng phương pháp được nêu ở trên. Họ đã được đào tạo rất tốt, tôi có thể để chúng một mình trong cửa hàng nếu cần thiết. Hệ thống đào tạo thực hành của chúng tôi được thiết kế đặc biệt để hỗ trợ ghi nhớ nhanh các công thức nấu ăn thông qua một tiến trình tự nhiên, hợp lý.

Trong khoảng thời gian 10 năm đào tạo hàng trăm baristas với các buổi đào tạo chuyên dụng, chỉ có một vài người không thực hiện được thông qua khóa đào tạo.

Tôi quan sát thấy rằng khi giao thức đào tạo bị phá vỡ và những người mới được cho biết để làm cho tương đương đá của thức uống nóng mà họ vừa làm, mặc dù các thành phần cũng giống như nó đã ném chúng đi. Những chiếc cốc trông khác nhau, chúng nằm trong một phần khác của cửa hàng, thứ tự thêm nguyên liệu đã lạc hậu, và có thêm một bước để thêm đá. Khi giao thức đào tạo được theo sau, họ có thể di chuyển giữa đồ uống nóng và lạnh với lỗi tối thiểu. Tôi biết hệ thống đào tạo của chúng tôi có hiệu quả, nhưng tôi không nhận ra hiệu quả của nó cho đến khi vị trí của tôi được nhượng quyền.

Khi công ty nhượng quyền vị trí của tôi, chủ sở hữu quyết định đào tạo nhân viên mới một cách khác biệt. Trước khi một thuê mới được phép vào cửa hàng, chạm vào một máy pha cà phê espresso hoặc bất kỳ thiết bị nào khác, họ phải vượt qua một bài kiểm tra công thức bằng lời nói trong khi đứng ra trong bãi đậu xe. Họ đã có một tuần để ghi nhớ công thức nấu ăn cho mỗi đồ uống espresso được in trong một gói.

Không có kinh nghiệm cà phê trước đó, họ phải ghi nhớ hơn 20 loại đồ uống trong năm kích cỡ với công thức khác nhau giữa các phiên bản nóng và lạnh. Họ không chỉ phải ghi nhớ các thành phần cho từng loại đồ uống, nhưng họ phải ghi nhớ kích cỡ cốc, số lượng ảnh, số lượng máy bơm xi-rô hương vị, máy bơm nước sốt sô cô la, muỗng bột và hơn thế nữa. Đa số mọi người thất bại trong bài kiểm tra bằng lời nói này và các chủ sở hữu nhượng quyền sẽ không cho phép họ tiếp tục đào tạo của họ theo cách khác.

Cách bạn giải thích đồ uống cho những người thuê mới định nghĩa khả năng nhớ lại công thức nấu ăn của họ

Khi bạn yêu cầu một người thuê mới ghi nhớ công thức nấu ăn và bạn hỏi họ cách làm 16oz mocha, một ly cà phê 16oz, và một breve 16oz, họ sẽ tìm kiếm bộ nhớ của họ cho ba loại đồ uống riêng biệt. Tôi đã theo dõi vô số người thuê mới gãi đầu và thở sâu với những lời tạm dừng lớn trong bài phát biểu trong khi cố gắng giải thích ba loại đồ uống sau khi nhận được một gói để ghi nhớ.

Khi tôi đào tạo người mới, tôi giải thích ba loại thức uống khác nhau và sơn một bức ảnh cho họ tạo ra một kết nối giữa tất cả các loại đồ uống đã làm cho nó dễ dàng. Tôi đã nói với họ một ly cà phê 16oz là hai bức ảnh cà phê espresso và sữa hấp, và hai loại đồ uống khác chỉ là những biến thể. Một mocha là đồ uống tương tự nhưng với sô cô la thêm vào, và một breve là một pha cà phê sử dụng một nửa và một nửa thay vì sữa. Với lời giải thích này, thuê mới chỉ cần ghi nhớ một công thức cho một pha cà phê, và sau đó "mocha" và "breve" trở thành từ khóa cho một công thức thay đổi-không phải là một công thức riêng biệt.

Nếu bạn không chắc chắn làm thế nào để đào tạo nhân viên của bạn, bạn có thể cung cấp đào tạo nghệ thuật cho tất cả các nghệ sĩ của bạn thông qua Hiệp hội Cà phê Đặc biệt của Mỹ.

Bạn có thể biến cà phê thành một doanh nghiệp có lãi

Sở hữu một cửa hàng cà phê có lợi nhuận kinh doanh nếu bạn sẵn sàng dành thời gian và công sức cần thiết để làm điều đó ngay từ đầu.

Nếu bạn làm theo những lời khuyên được nêu ở đây, bạn sẽ vượt xa sự cạnh tranh của bạn, và bạn sẽ không chỉ thấy nhiều lợi nhuận hơn, nhưng cũng cung cấp dịch vụ tốt hơn.