Các thực phẩm không chứa gluten đang bùng nổ ở Philadelphia

"Gluten miễn phí" là một cuộc sống tiết kiệm cho một số và một mốt cho những người khác, và đối với doanh nghiệp nhỏ, nó đã trình bày một cơ hội mới. Ước tính 22% dân số Hoa Kỳ đang theo chế độ ăn không có gluten, theo công ty nghiên cứu thị trường Mintel và một nghiên cứu năm 2013 đã báo cáo 200 triệu lượt ghé thăm nhà hàng của Mỹ hàng năm bao gồm một đơn hàng không có gluten.

Với những loại số này để nhai, các quán ăn ở Philadelphia - khu vực đô thị lớn thứ sáu của quốc gia - đã bắt đầu nhảy vào băng đảng không chứa gluten.

Michael Savett đã nhìn thấy số lượng nhà hàng và quán cà phê cung cấp thực phẩm không chứa gluten ở thành phố Pennsylvania phát triển trong hơn chục năm qua. Con trai của ông được chẩn đoán vào năm 2003 với bệnh celiac.

Những ngày này, "bạn có thể nhận được tất cả mọi thứ từ pretzels mềm để nướng phô mai để thực phẩm Ấn Độ để thực phẩm Mexico," Savett, người đã tạo ra blog Gluten miễn phí Philly và ứng dụng điện thoại thông minh cho biết. Ông liệt kê 1.400 nhà hàng và quán cà phê cung cấp thực phẩm không chứa gluten, và tổng số tiếp tục tăng lên.

Đối với những người bị bệnh loét dạ dày, tránh gluten - tìm thấy trong lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen - là điều cần thiết. Gluten gây ra phản ứng miễn dịch của cơ thể, làm hư hại ruột non. Những người khác nhạy cảm với gluten hoặc tin rằng tránh nó sẽ giúp họ giảm cân.

Mặc dù nhu cầu rõ ràng, các doanh nhân hy vọng tận dụng xu hướng không có gluten bằng cách mở một quán ăn ở Philadelphia đối mặt với một số thách thức.

Các rào chắn thông thường

Cho dù doanh nghiệp của bạn có cung cấp sản phẩm không chứa gluten hay không, bạn sẽ phải đối mặt với các yêu cầu về thuế và giấy phép phức tạp.

Meg Hagele, chủ sở hữu của High Point Cafe, nơi cung cấp cả bánh ngọt không chứa gluten truyền thống và celiac an toàn, cho biết có rất nhiều chi nhánh của chính quyền thành phố để đáp ứng. Sau 10 năm kinh doanh, "Tôi vẫn không hoàn toàn tin tưởng rằng tôi hoàn toàn tuân thủ mọi thứ."

Các chủ doanh nghiệp nhỏ thường phàn nàn về các loại thuế và quy tắc cấp phép khó hiểu, Sylvie Gallier Howard, phó giám đốc nhân viên tại Văn phòng Phát triển Kinh tế của thành phố cho biết: “Rất nhiều trong số đó là nhiều năm khó khăn để hoàn tác. Chúng tôi đã giảm rất nhiều điều đó, nhưng nó không hoàn hảo. ”

Để giúp các doanh nhân điều hướng các yêu cầu, Văn phòng Dịch vụ Doanh nghiệp của thành phố hoặc OBS đang mở rộng trung tâm trợ giúp trực tuyến của mình và các giấy phép bắt buộc cho các doanh nghiệp nhỏ sẽ sớm có sẵn trực tuyến. Nếu các doanh nghiệp thực phẩm đang gặp vấn đề, Gallier Howard cho biết, đôi khi OBS sẽ đề nghị gọi một thanh tra y tế hoặc bộ phận giấy phép và kiểm tra để cố gắng đẩy mọi thứ qua.

Thành phố đã giải quyết các khoản thuế cho các doanh nghiệp mới, vốn là rào cản lớn. Tại Philadelphia, thuế cho mỗi năm tới là do trước, và các doanh nghiệp mới phải trả tiền cho hai năm cùng một lúc.

Cho đến năm nay, không có doanh thu tối thiểu mà doanh nghiệp phải kiếm được trước khi chịu trách nhiệm về thuế thành phố, nhưng bắt đầu từ năm 2015, Gallier Howard cho biết, 50.000 USD thu nhập đầu tiên được miễn trừ. hai năm tiếp theo, giúp cho các liên doanh mới dễ dàng thoát khỏi mặt đất.

Một điều mà các doanh nhân Philly sẽ không gặp phải là các quy tắc điều chỉnh các doanh nghiệp không có gluten. Không có quy định nào như vậy. Một số doanh nghiệp, tuy nhiên, sẽ có một kiểm toán viên đủ điều kiện kiểm tra để xác nhận rằng nhà máy có thể sản xuất thực phẩm không chứa gluten.

Thử thách không chứa gluten

Có sự khác biệt giữa việc cung cấp giá vé không chứa gluten và là nơi mà những người bị bệnh celiac có thể ăn.

Jennifer North, phó chủ tịch của Tổ chức quốc gia về nhận thức về celiac, cho biết nhiều nhà hàng và nhà sản xuất thực phẩm phục vụ cho những người không có gluten không thực sự sản xuất thực phẩm an toàn cho những người bị bệnh nặng.

"Tiệm bánh đặc biệt có vấn đề vì bột trong không khí", North nói. "Bột trong không khí trong 24 đến 48 giờ." Bột trong không khí có thể làm nhiễm bẩn các sản phẩm nướng không chứa gluten, và thậm chí một dấu vết của gluten có thể gây tổn hại đường ruột cho những người bị bệnh loét dạ dày.

Một số tiệm bánh hoàn toàn không chứa gluten, tránh vấn đề này. Những người khác cho phép một vài ngày trôi qua sau khi họ nướng bánh mì truyền thống và bánh ngọt, sau đó làm sạch thiết bị kỹ lưỡng và làm một chạy nướng gluten. Những người khác, như High Point, sử dụng hệ thống điều hòa không khí đặc biệt để giữ cho bột trong không khí ra khỏi nhà bếp không chứa gluten chuyên dụng trong các tòa nhà nơi cả hai loại bánh nướng xảy ra.

Macaroons bán buôn điểm cao / Bán buôn điểm cao

Bắc và nhóm của cô đang làm việc để nâng cao nhận thức về mức độ nghiêm trọng của bệnh celiac và nói rằng những nỗ lực của họ đang được đền đáp ở vùng Philadelphia. Công việc của họ bao gồm đào tạo nhân viên nhà bếp. Họ nhắm đến “giúp các nhà khai thác dịch vụ thực phẩm hiểu cách nguồn, chuẩn bị và phục vụ thức ăn không chứa gluten, và giao tiếp với khách hàng không có gluten.” Tổ chức quốc gia có trụ sở tại Ambler, Pennsylvania gần đó.

Bà nói rằng các nhà hàng ở Philadelphia may mắn rằng có đủ nhu cầu địa phương - bao gồm cả những người bị bệnh loét dạ dày và các tình trạng sức khỏe mãn tính khác được các bệnh viện và trường đại học thu hút vào thành phố.

Vị trí vai trò sẽ chơi?

Tìm vị trí phù hợp cho tiệm bánh hoặc nhà hàng không chứa gluten của bạn là một thử thách khác.

Bởi vì đây vẫn là một thị trường thích hợp, lưu lượng truy cập chân một mình có thể không giữ cho doanh nghiệp của bạn còn sống trừ khi bạn đang ở trong một khu vực có lưu lượng truy cập rất cao, Amy Kunkle nói.

Amy Kunkle / High Point Wholesale

Cô sở hữu một thị trường không có gluten và quán cà phê được gọi là Food for All từ năm 2010 đến 2013 gần quán cà phê của Hagele ở Mt. Khu vực thoáng mát. Kunkle, hiện là đầu bếp điều hành tại High Point Wholesale, tin rằng không phải ở một vị trí trung tâm đã góp phần vào sự sụp đổ của cửa hàng.

Cô ấy đã từng ở Trung tâm Thành phố nhộn nhịp, “Tôi đã làm được rồi,” cô nói. "Đó là một địa điểm thích hợp, đó là vị trí chính xác."

Krizha Bautista tìm thấy giao thông chân tuyệt vời cho cửa hàng bánh mỳ không có gluten ở Philadelphia, Posh Pop Bake Shop. Cô cho biết sản phẩm của mình - 15 loại bánh kem, cộng với một chục cupcakes khác nhau và cuộn quế tươi - hầu như bán ở trung tâm thành phố cổ Haddonfield, New Jersey, ngay bên kia sông Delaware từ Philadelphia.

Một trải nghiệm ngọt ngào ở Philly

Michelle MacDonald ban đầu mở công ty kinh doanh bánh mỳ không đường gluten bán buôn của mình, Sweet Note Bakery, tại quận Bucks, phía bắc Philadelphia. Nhưng khi đến lúc mở rộng, cô tìm thấy một địa điểm ở Manayunk, một khu phố thời thượng ở Tây Bắc Philadelphia.

Đối với Sweet Note Bakery, động thái này có những lợi ích bất ngờ. Hỗ trợ cộng đồng cho những người sống với bệnh celiac và độ nhạy cảm gluten đã giúp doanh nghiệp của mình, cô nói, như có các chương trình thành phố giúp các doanh nghiệp nhỏ.

Cô nhận được khoản vay thông qua Trung tâm Doanh nghiệp, một công ty phát triển cộng đồng cung cấp hỗ trợ cho các doanh nghiệp thuộc sở hữu của người thiểu số và phụ nữ. Gần đây, Sweet Note đã nhận được khoản vay từ các đối tác công nghệ của Ben Franklin, hỗ trợ các công ty công nghệ.

Khoản vay mới sẽ giúp doanh nghiệp mở rộng trở lại, có thể đưa nó ra khỏi Philadelphia chỉ vì nhu cầu bất động sản - một nhà bếp thương mại được thành lập không dễ dàng đến trong giới hạn thành phố, MacDonald nói.

Sweet Bagels hiện đang được bán tại 450 địa điểm lẻ tại 20 tiểu bang, nhưng MacDonald rất vui vì cô ấy đã chuyển đến thành phố: "Philadelphia đang ở vùng cắt cạnh của gluten miễn phí."

Để biết thông tin liên quan, hãy truy cập tài nguyên của Investmentmatome trên cách bắt đầu một doanh nghiệp . Đối với câu trả lời miễn phí, được cá nhân hóa cho các câu hỏi về việc bắt đầu và tài trợ cho doanh nghiệp của bạn, hãy truy cập Doanh nghiệp nhỏ của trang web của chúng tôi Yêu cầu một trang Cố vấn.

Virginia C. McGuire là một biên kịch viên tại Investmentmatome , một trang web tài chính cá nhân. Email: virginia @ investmentmatome.com . Twitter: @vcmcguire .

Ảnh hàng đầu của Michelle MacDonald được cung cấp bởi Sweet Note Bakery.