Các nhà hàng khởi nghiệp! Giữ một phần mềm mở rộng Khách hàng của bạn sẽ không quên |

Đã đến lúc bạn đến với nhà hàng mới của mình. Các menu đang được in, bạn đang phỏng vấn nhân viên của bạn (và thậm chí có một số người trong số họ thuê), và bây giờ bạn đang chọn ngày cho phần mở đầu mềm của bạn.

Nhưng, bạn có thể có một số câu hỏi. Bao lâu tôi nên mở cửa mềm? Tôi nên thử làm những việc gì?

Khi nói chuyện với các nhà hàng có kinh nghiệm, tôi đã tìm thấy một số thông tin tuyệt vời về những gì hiệu quả và những gì không hiệu quả cho việc mở cửa mềm, phần lớn trong số đó có thể thật đáng ngạc nhiên. Vì vậy, chúng ta hãy bắt đầu phần này ra bằng cách nói về những gì một mở mềm là cho, và những gì nó không cho. Khi chúng tôi có khái niệm đó, chúng tôi có thể chuyển sang một số mẹo và thủ thuật gọn gàng để giúp nhà hàng của bạn tỏa sáng.

Xem thêm: Kế hoạch kinh doanh mẫu nhà hàng

Mở cửa mềm là gì?

nói chuyện với những người đã mở ra một loạt các khái niệm thành công, tôi phát hiện ra rằng những lỗ hổng mềm mại không phải là những gì tôi nghĩ. Nhận thức của tôi là nó là cơ hội để một nhà hàng để loại bỏ các cạnh thô và cung cấp cho các nhân viên một cơ hội để "làm cho nó đúng." Điều đó, theo nhiều người, đã chết sai.

Soft mở ra cho bạn một cơ hội thưởng để làm cho khách hàng của bạn trở thành những người truyền giáo; đó là những gì họ thực sự nghĩ về.

Hãy nghĩ về nó. Bạn có nhiều khả năng nói với bạn bè của bạn về điều gì, chuyến đi thứ năm của bạn đến một nhà hàng được mở trong 18 năm, hoặc chuyến đi đầu tiên của bạn đến địa điểm mới thậm chí không có dấu hiệu ở phía trước tòa nhà? Những lỗ hổng mềm mại tạo ra sự độc quyền, đó chính là chìa khóa để tạo ra “tiếng vang”.

Làm cho những sai lầm đúng đắn

Nhưng chúng ta vẫn không sao nếu chúng ta phạm sai lầm trong phần mở đầu mềm mại của chúng ta, đúng không?

Vâng, vâng, nhưng chúng có là loại lỗi phải. Nếu một khách có trải nghiệm dịch vụ không tốt tại nhà hàng của bạn, đừng nghĩ rằng họ sẽ tha thứ cho bạn đơn giản chỉ vì đó là "sự mở cửa mềm". Họ sẽ không làm như vậy. Trong thực tế, họ có nhiều khả năng nói với một người bạn về trải nghiệm của họ ở phần mở đầu đơn giản vì nó là tiểu thuyết.

Tương tự như vậy, nếu họ thử thứ gì đó lúc mở mềm của bạn và nó được nấu không đúng cách, hoặc máy chủ không biết menu, bạn sẽ không được tha thứ. Nếu chủ nhà của bạn ngồi quá nhanh và thức ăn bị lạnh, bạn sẽ không được tha thứ.

Vậy, bạn sẽ được tha thứ cho điều gì?

Thứ nhất, có một thực đơn giới hạn chỉ với một vài lựa chọn là tốt. Khách sẽ hiểu rằng nó sẽ không phải là thực đơn đầy đủ. Tuy nhiên, những gì bạn làm phục vụ phải là tuyệt vời. Nó sẽ là phần tốt nhất của thực đơn cuối cùng của bạn. Bạn đang cố gắng xây dựng khách hàng ủng hộ khách hàng ở đây, những người sẽ nói về nhà hàng của bạn với bạn bè và sau đó đưa họ trở lại, tự hào và tự tin họ sẽ có trải nghiệm tốt. Bạn tốt hơn nhiều khi tạo ra một số lượng giới hạn các trải nghiệm rất tốt so với số lượng trải nghiệm quá lớn.

Xem thêm: Cách bắt đầu một nhà hàng thành công

Ngoài ra, chỗ ngồi chỉ có số lượng người rất hạn chế là hoàn hảo chấp nhận được. Hãy chắc chắn rằng máy chủ của bạn hiểu chính xác có bao nhiêu bảng bạn có thể nấu ăn cho. Hãy chắc chắn rằng họ sẽ không chịu áp lực từ những khách muốn tham gia vào khái niệm mới này. Ngồi những gì bạn có thể xử lý, và nấu ăn cho họ những gì bạn biết bạn có thể đinh.

Khách sẽ không có vấn đề với một số lượng cao bị gián đoạn để hỏi về kinh nghiệm ăn uống của họ. Khách thường không đến nhà hàng của bạn để tương tác với nhân viên của bạn; họ ở đó để có trải nghiệm ăn uống xã hội. Trong những hoàn cảnh bình thường, bạn sẽ không muốn làm gián đoạn họ nhiều hơn một hoặc hai lần để hỏi liệu mọi thứ có ổn với bữa ăn không. Với sự mở đầu mềm mại, khách của bạn sẽ hiểu rằng bạn đang cố gắng hoàn thiện ý tưởng của mình và sẽ vui chơi trong cơ hội để nói chuyện với bạn về trải nghiệm của họ.

Bạn có thể nhận thấy một chủ đề: tất cả các mục nói trên góp phần vào mục tiêu xây dựng khách hàng ủng hộ khách hàng. Họ sẽ là không-không cho một nhà hàng đã hoạt động, nhưng cho một mở mềm sẽ được hoàn toàn chấp nhận được.

Tôi nên làm gì khác biệt trong một phần mềm mở?

Giới hạn số lượng bảng

Đây không phải là dịch vụ bình thường được thực hiện kém; đây là một loại trải nghiệm và dịch vụ khác. Giới hạn số lượng bảng trên mỗi máy chủ đến hai hoặc ba. Vâng, chi phí lao động của bạn sẽ cao, nhưng việc mở cửa mềm không phải là thứ bạn đang làm vì bạn bị mắc tiền mặt và chỉ cần mở cửa. Đó không phải là một sự mở đầu mềm; đó chỉ là một sự mở đầu vội vàng.

Thu thập phản hồi từ khách của bạn một cách có chủ ý

Bạn muốn có mỗi máy chủ dành nhiều thời gian hơn với các bảng. Sau đó, sau mỗi dịch vụ, máy chủ của bạn sẽ ghi lại các nhận xét mà khách hàng đã thực hiện. Cái này quan trọng; Nếu bạn không viết bình luận, bạn sẽ thiếu những phần quan trọng của phản hồi từ khách hàng.

Giống như tất cả chúng ta, máy chủ sẽ nhớ những thứ tạo ra tác động lớn nhất lên chúng, sẽ tạo sự khác biệt lớn nhất đối với bạn, nhà điều hành. Nếu bạn viết mọi thứ xuống, bạn sẽ biết rõ món nào bạn đang làm móng và món nào có thể vẫn cần tinh chỉnh.

Tinh chỉnh các món ăn, nhưng đừng sửa lại menu

Tại thời điểm này, bạn không muốn thay đổi món ăn của bạn quá nhiều. Nếu họ yêu thích các món ăn, khách của bạn sẽ muốn họ chính xác theo cách tương tự trong lần tiếp theo. Vì vậy, nếu bạn thay đổi một cái gì đó, hãy chắc chắn rằng nó là với sự cân nhắc tỉnh táo và vì những lý do chính đáng

Rút ngắn giờ

Bạn cũng có thể muốn giới hạn số giờ của mình. Mở cửa lúc 5:00, thay vì 4:00, trong lúc mở cửa mềm mại của bạn. Có các giao thức và đào tạo được thiết lập cho nhân viên của bạn về những việc cần làm nếu ai đó xuất hiện lúc 4:30 hoặc 4:45. Bạn có thể muốn cung cấp cho họ một tour du lịch, hoặc ngồi cho họ ở bàn và chỉ cung cấp dịch vụ đồ uống cho đến 5:00.

Tôi sẽ không bao giờ quên hiển thị cho một nhà hàng mới mở với 5 người bạn lúc 4:45, chỉ để được nói với lời giải thích khác, "Tôi xin lỗi. Chúng tôi không mở cửa đến 5. ”Nghiêm túc? Nó vô cùng đáng thất vọng. May mắn đó là một nhà hàng nơi tôi biết chủ nhân và một cuộc gọi điện thoại nhanh chóng xác nhận hai điều: 1) Đó là một sự mở đầu mềm mại, và 2) Các nhân viên đã không được đào tạo về những gì để nói. Chuẩn bị máy chủ và máy chủ của bạn về cách xử lý những khách đến sớm và bạn sẽ tạo ra trải nghiệm đặc biệt mà bạn đang tìm kiếm.

Xem thêm: 39 điều cần hỏi trước khi bắt đầu nhà hàng

Ưu đãi đặc biệt và cho mọi thứ

Mặc dù bạn có thể muốn bỏ đi mọi thứ, tôi không phải là người hâm mộ mang lại những thứ miễn phí cho khách hàng. Tại sao? Tôi tin rằng điều này cho khách hàng của bạn biết rằng bạn không tin rằng các mặt hàng của bạn đáng được trả tiền. Rõ ràng, đây là một trong những thông điệp tồi tệ nhất bạn có thể gửi. Tuy nhiên, bạn có thể muốn làm cho họ cảm thấy đặc biệt hoặc tạo ra một trải nghiệm đáng nhớ

Hãy thử thay đổi gói hàng của bạn, không phải bằng giá, bằng cách cung cấp những điều sau:

• Nếu bạn muốn cho món khai vị, cho đi đĩa nhỏ với một mẫu nhỏ của mỗi món khai vị có sẵn. Điều này mang lại cho họ khả năng lựa chọn và đặt món khai vị của riêng mình.
• Đặt một món tráng miệng trên thực đơn cho hai giá chỉ hơn một chút. Điều này mang lại cho mọi người khả năng đặt hàng một mẫu của từng món tráng miệng và tìm thấy món ăn yêu thích của họ trong chuyến đi đầu tiên. Thêm vào đó, nó sẽ tạo ra một trải nghiệm giữa hai người sẽ có lợi cho phản hồi và thảo luận mà máy chủ có thể nắm bắt.
• Cung cấp một mức giá duy nhất bao gồm món khai vị, bữa ăn, món tráng miệng và rượu trên một thẻ riêng biệt được đánh dấu "Chỉ mở mềm". Giá nó là mức giá vé trung bình của bạn sẽ là bất kể. Mọi người sẽ cảm thấy nó đặc biệt, và họ sẽ có một trải nghiệm ăn uống phong phú hơn cho nó.
• Đừng uống rượu bằng ly. Thay vào đó, đặt một "nếm thử ghép đôi" trên menu đi kèm với một ly của sự lựa chọn của họ. Bạn sẽ không bao giờ có thể làm điều này trên menu sống vì nó chỉ đơn giản là mất quá nhiều thời gian cho mỗi máy chủ, nhưng với phần mở đầu mềm mại với ít bàn hơn, sẽ rất thú vị nếu khách hàng bỏ phiếu cho mục yêu thích của họ. Ngoài ra, mọi người tin rằng lựa chọn của họ luôn cao hơn, vì vậy họ sẽ cảm thấy tốt hơn về kinh nghiệm của họ nếu họ có cơ hội để ân huệ bạn với sự lựa chọn của họ.Xem thêm: Cách quản lý chi phí lao động cho nhà hàng mới của bạn

Đào tạo nhân viên của bạn để mô tả mọi thứ theo cùng một cách

Bạn sẽ muốn đảm bảo rằng mỗi máy chủ mô tả mọi thứ chính xác như nhau. Có lẽ điều này không khác nhiều so với dịch vụ thông thường, nhưng nó là một điểm đặc biệt để nhấn mạnh cho một sự mở đầu mềm mại. Họ nên tập trung vào tất cả các câu hỏi phổ biến mà bạn có thể nhận được và tất cả họ nên đưa ra cùng một câu trả lời phù hợp với thương hiệu.

Khi họ mô tả món ăn, họ nên mô tả chúng theo cùng một cách. Điều này sẽ tạo ra trải nghiệm khách quán nhất quán sẽ làm cho phản hồi có ý nghĩa hơn. Nó cũng sẽ cho phép bạn làm nhà điều hành khả năng truyền đạt thông điệp thương hiệu quan trọng nhất cho khách của bạn một cách hiệu quả.

Tóm lại: Làm đúng

Bạn chỉ có một cơ hội để tạo ấn tượng đầu tiên. Làm mở mềm của bạn theo cách thể hiện tốt nhất những gì bạn có và tốt nhất của nhân viên của bạn. Khách hàng sẽ tha thứ cho bạn nếu bạn có một thực đơn và giờ giới hạn, nhưng họ sẽ không tha thứ cho bạn cho những nhân viên kém được đào tạo, những người không biết họ đang làm gì. Đây không phải là thực hành.

Nhưng, nếu bạn làm đúng, những người đầu tiên đến với buổi khai trương mềm mại của bạn sẽ là những người truyền giáo cho doanh nghiệp của bạn. Họ sẽ nói với mọi người rằng họ biết nhà hàng tuyệt vời như thế nào và sau đó ném vào, “Và nó chỉ là sự mở cửa mềm mại của họ!” Họ sẽ trở lại để thử thực đơn đầy đủ của bạn và họ sẽ mang bạn bè của họ.