Làm thế nào nhà hàng của bạn có thể ở lại Afloat Trong Offseason

Mặc dù một số cơ sở thực phẩm và đồ uống được thưởng thức đám đông quanh năm, nhiều doanh nghiệp phải vật lộn theo mùa vụ dưới một số hình thức.

Đối với một số người, đó có thể là những thay đổi theo mùa cực đoan, theo Stephen Zagor, một nhà tư vấn nhà hàng, cựu chủ nhà hàng và giám đốc ngành kinh doanh ẩm thực và ngành công nghiệp ẩm thực tại Học viện Ẩm thực ở thành phố New York. Ví dụ, tại các nhà hàng bên bờ biển ở vùng Đông Bắc, có thể có một mùa cao điểm từ ba đến năm tháng, sau đó một sự thả lỏng hoàn toàn khi các du khách rời khỏi thị trấn, Zagor nói. Các khu vực khác, chẳng hạn như các điểm đến trượt tuyết, có thể có sóng theo mùa với nhiều khách vào mùa đông và mùa hè, nhưng ít ở giữa. Sau đó, có tính thời vụ đô thị, Zagor nói, có thể xảy ra ở những nơi như Thành phố New York khi người dân địa phương đi nghỉ mát.

Cho dù doanh nghiệp nhỏ của bạn trải qua những thay đổi lớn theo mùa hoặc chỉ một số thời gian nghỉ hè, dưới đây là 11 chiến thuật để giữ cho tài chính của bạn đi đúng hướng trong thời gian offseason và tránh thất bại nhà hàng.

[TÌM HIỂU THÊM: So sánh các khoản vay doanh nghiệp nhỏ]

1. Tìm hiểu tính thời vụ của khu vực của bạn

Đầu tiên và quan trọng nhất, điều quan trọng là phải làm bài tập ở nhà của bạn và hiểu được tính thời vụ của khu vực của bạn, tốt nhất là trước khi bạn thuê hoặc mua bất động sản, Zagor nói. Tránh những điều bất ngờ như vậy và biết cách lập kế hoạch cho các lần giảm theo mùa là chìa khóa cho sức khỏe của lợi nhuận.

2. Hiểu và quản lý dòng tiền

Đừng chỉ hy vọng điều tốt nhất. Thiết lập hệ thống quản lý dòng tiền là chìa khóa cho các doanh nghiệp bị ảnh hưởng bởi mùa vụ, theo Andrew Rigie, giám đốc điều hành của NYC Hospitality Alliance, một tổ chức thương mại ủng hộ cho các nhà hàng, quán bar và khách sạn boutique. “Khi nói đến tính thời vụ, điều quan trọng là chủ sở hữu doanh nghiệp phải hiểu bản chất và hoạt động kinh doanh của họ để xác định xem họ hy vọng sẽ giữ được dòng tiền dương trong suốt thời gian chậm hơn”.

3. Tiết kiệm kho dự trữ

Chủ nhân của quán rượu The Killarney ở Vermont nhằm dành 10% tổng thu nhập hàng năm để giúp anh ta vượt qua mùa thấp điểm.

Mùa cao điểm của bạn là thời gian để bỏ tiền sang một bên nếu có thể, Rigie nói. Điều này có thể làm giảm áp lực và mang bạn qua một thời gian chậm. Mark Verespy đã mở The Killarney ở Ludlow, Vermont, vào năm 2005. Quán rượu của anh nằm ở chân một ngọn núi trong một thị trấn trượt tuyết, vì vậy Verespy nói rằng anh đặt mục tiêu dành 10% tổng thu nhập hàng năm để giúp anh vượt qua mùa thấp điểm.

4. Biết và kiểm soát chi phí cố định của bạn

Bí quyết để sống sót theo mùa là duy trì chi phí cố định, chẳng hạn như tiền thuê nhà, tiện ích và bảng lương, Zagor nói. Điều này làm cho nó quan trọng để biết chính xác bao nhiêu tiền bạn phải chi tiêu ngay cả khi không ai bước vào cửa, ông giải thích. Chi phí nhà hàng bất ngờ có thể chồng chất lên, vì vậy, hãy tìm hiểu xem bạn có thể làm gì và không thể cắt giảm. Ngoài ra, hãy tìm hiểu xem bạn có thể tiếp cận được bao nhiêu mà không làm hỏng doanh nghiệp hoặc cần phải đóng cửa (ví dụ: đừng loại bỏ món burger nổi tiếng của bạn nếu đó là điều mang khách đến, Zagor nói).

5. Giảm chi phí lao động

Phát biểu của biên chế, quản lý chi phí lao động là phải cho các doanh nghiệp theo mùa, Rigie nói. "Lao động là một tỷ lệ phần trăm chi tiêu cao tại một nhà hàng, vì vậy bạn không muốn có quá nhiều người làm việc trong thời gian chậm," ông nói. Ví dụ, nhân viên của Verespy tại The Killarney nhảy từ bốn đến 50 nhân viên trong mùa cao điểm.

6. Điều chỉnh menu của bạn và tối ưu hóa khoảng không quảng cáo

"Trong thời gian chậm hơn, hãy giải quyết các mục trong menu của bạn để đảm bảo chúng là món ăn hấp dẫn cho mùa giải", Rigie khuyến cáo. Anh cũng đề xuất giảm các sản phẩm dễ hỏng mà bạn đang mua, vì chúng thường đắt hơn và có thời hạn sử dụng ngắn hơn. Điều này có thể có nghĩa là điều chỉnh menu của bạn cho đến khi mùa chậm trôi qua.

Verespy mua hàng loạt trong mùa cao điểm, nhưng trong thời gian chậm hơn, ông nói tốt hơn là tập trung vào quản lý hàng tồn kho chặt chẽ và tránh mua quá mức.

7. Cung cấp chương trình khuyến mãi mới

Thử nghiệm với các chương trình khuyến mãi mới có thể tăng doanh số bán hàng trong thời gian phản đối. "Có lợi nhuận lớn hơn về rượu so với các sản phẩm thực phẩm, vì vậy [cố gắng] uống đặc biệt hoặc có giờ hạnh phúc - cách để thu hút khách mới và lặp lại," Rigie nói.

Đặc biệt và chương trình khuyến mãi cần được lên kế hoạch trước, Zagor cho biết, đây có thể là một thách thức đối với các nhà hàng bận rộn. Vì vậy, có một kế hoạch trò chơi trước khi các hit mùa chậm. Ví dụ: Zagor cho biết, nếu bạn điều hành một quán ngao trên bãi biển và mùa giảm giá đang đến gần, hãy bắt đầu quảng bá một đêm ngao 50 xu trước khi bị ru ngủ.

Ngoài ra, hãy làm những gì bạn có thể để thu hút khách hàng lặp lại, Rigie nói. Một cách là tìm hiểu xem khách hàng đang kỷ niệm những dịp đặc biệt như sinh nhật hay ngày kỷ niệm và cố gắng đưa họ trở lại để đánh dấu họ tại cơ sở của bạn.

8. Tự tiếp thị một cách khôn ngoan

Mặc dù chương trình khuyến mãi có thể hữu ích, "hãy rất cẩn thận về chi tiêu quá nhiều tiền để mang lại quá ít doanh nghiệp", Zagor nói. Các doanh nghiệp đấu tranh thường ném tiền vào mọi cơ hội tiếp thị hơn là tập trung vào những gì thực sự hiệu quả. Hầu hết các nhà hàng thu hút 80% khách hàng của họ từ khu vực xung quanh, vì vậy hãy tập trung vào việc tiếp cận những người ở gần đó, ông nói. Phương tiện truyền thông xã hội có thể là một công cụ hiệu quả, nhưng không dựa hoàn toàn vào nó. Zagor cho biết, việc sử dụng nó mà không có kế hoạch cho việc thu hút khách hàng sẽ không mang lại kết quả như thế nào.

Thật hữu ích khi tìm kiếm một câu chuyện để tiếp thị doanh nghiệp của bạn trong thời gian offseason, Verespy nói.Ví dụ, anh ta biết khách hàng của mình quan tâm đến việc có các nguyên liệu tươi ngon của địa phương, vì vậy anh ta mua sắm tại các chợ nông sản và chia sẻ hình ảnh về sản phẩm trên phương tiện truyền thông xã hội để lôi kéo các khách hàng từ trang trại đến bàn.

9. Quản lý giờ cẩn thận

The Killarney, nằm trong một thị trấn trượt tuyết, đã phát hiện ra rằng việc giữ giờ nhất quán trong mùa chậm hoạt động tốt hơn so với giảm giờ.

Bạn có thể cần phải thử nghiệm để tìm giờ tối ưu của bạn. Verespy phát hiện ra nó không phải luôn luôn có ý nghĩa để đóng trong thời gian ru ngủ. "Chúng tôi nghĩ ban đầu rằng giờ quản lý có nghĩa là đóng cửa để tiết kiệm nhiều tiền hơn, nhưng chúng tôi ở khu vực nông thôn như vậy - chúng tôi thấy rằng nếu mọi người đến và chúng tôi không mở cửa, họ sẽ không bao giờ quay trở lại", Verespy nói. Thay vì giảm giờ, việc duy trì giờ phù hợp hoạt động tốt hơn. Quán rượu của anh ta được đảm bảo mở cửa 365 ngày một năm từ 3 giờ chiều. đến 11 giờ tối và nếu nó bận rộn hơn, anh ấy sẽ mở cửa sau.

10. Mở rộng dịch vụ

Một cách để thúc đẩy doanh thu là thêm các dịch vụ mới, chẳng hạn như giới thiệu dịch vụ phân phối. Bạn có thể sáng tạo: Rigie nói ở thành phố New York, một số nhà hàng bắt đầu cung cấp thức ăn cho những người tắm nắng ở Công viên Trung tâm.

Xem xét các cải tiến khác để thu hút khách mới hoặc khách lặp lại. Rigie chỉ ra rằng trong những tháng ấm áp, nhiều khách thích ăn bên ngoài. Nếu bạn không có chỗ ngồi ngoài trời và mùa hè chậm, hãy thêm quán cà phê vỉa hè để cạnh tranh hơn.

11. Nhận tài trợ doanh nghiệp nhỏ

Đưa ra các khoản vay doanh nghiệp nhỏ nên là phương sách cuối cùng nếu bạn không thể tiết kiệm hoặc cắt giảm chi phí, Rigie nói. Nếu doanh nghiệp của bạn không thể duy trì bản thân trong mùa thấp điểm, Zagor đề xuất đóng cửa trong một hoặc hai tháng để ngăn chặn việc thoát tài chính. Nhưng nếu bạn cần tiền ngay bây giờ và đóng cửa không phải là một lựa chọn, hãy cân nhắc tìm kiếm trợ giúp tài chính.

Các nhà hàng với các nhà đầu tư trước tiên nên quay sang họ để xem họ có thể hỗ trợ tài chính cho bạn trong thời gian chậm hay không, Zagor nói. Các nhà đầu tư có thể muốn tạo ra một khoản vay thay vì bạn có được một khoản vay khác, Zagor nói, vì họ có cổ phần. Ông cũng đề nghị xem xét Accion, một công ty siêu nhỏ với mạng lưới toàn quốc giúp một số doanh nghiệp ngành công nghiệp thực phẩm với lãi suất hợp lý. Nếu bạn có một mối quan hệ tốt với ngân hàng của bạn, nó cũng có thể sẵn sàng cho bạn vay vốn.

Khi Verespy bắt đầu mùa giải đầu tiên của mình và cần sự giúp đỡ còn sống sót, anh ta đã bị các ngân hàng từ chối. Vì vậy, ông đã chuyển sang ứng tiền mặt của người bán, một hình thức tài trợ để tạm ứng doanh thu trong tương lai của bạn nhưng lại có lãi suất cao. Bây giờ anh ta thỉnh thoảng sử dụng nó để mở rộng vốn.

Tuy nhiên, nếu bạn cần các khoản tiền ngắn hạn, các lựa chọn thay thế khác từ những người cho vay trực tuyến tồn tại, chẳng hạn như các khoản vay có kỳ hạn hoặc hạn mức tín dụng. Lãi suất có thể cao hơn so với các ngân hàng cho vay thay thế so với các ngân hàng, nhưng các tiêu chí tín dụng thường có vẻ khoan dung hơn so với các ngân hàng cho vay truyền thống. LIÊN QUAN:

Hướng dẫn so sánh các khoản vay doanh nghiệp nhỏ

Đi trực tuyến cho khoản vay doanh nghiệp nhỏ? Tập trung vào APR

7 Tùy chọn cho vay doanh nghiệp nhỏ dành cho doanh nghiệp do phụ nữ sở hữu

Để biết thêm thông tin về các tùy chọn tài trợ và so sánh chúng cho doanh nghiệp nhỏ của bạn, hãy truy cập vào Investmentmatome’s cho vay kinh doanh tốt nhất trang. Đối với câu trả lời miễn phí, được cá nhân hóa cho các câu hỏi về tài trợ cho doanh nghiệp của bạn, hãy truy cập Doanh nghiệp nhỏ của trang web của chúng tôi Yêu cầu một trang Cố vấn.

Emily Starbuck Crone là một nhà văn nhân viên tại Investmentmatome, một trang web tài chính cá nhân. E-mail: [email protected] . Twitter: @emstarbuck .

Hình ảnh qua iStock và The Killarney.