3 Lý do khiến bạn chọn lựa

Chủ nhà hàng thường rơi vào bẫy khi họ cấu trúc thực đơn - họ nghĩ như các nhà kinh tế thay vì như khách hàng. Một lý thuyết kinh tế phổ biến là mọi người tìm cách nhận được nhiều nhất có thể với giá thấp nhất . Cách tiếp cận đó hoạt động tại một cửa hàng thức ăn hoặc một trạm xăng, nhưng hầu hết thời gian khách hàng của bạn đang tìm kiếm một trải nghiệm đáng nhớ với giá hợp lý .

Tôi đã có một trải nghiệm thú vị tại một nhà hàng vào một ngày khác. Vợ tôi và tôi thường đến Công ty Mì & Mì hầu như mỗi tuần - tương đối rẻ và bạn có thể thưởng thức nhiều món mì ống từ khắp nơi trên thế giới. Chúng tôi luôn đặt hàng The Trio - bạn nhận được một món chính, thịt của sự lựa chọn, và súp chỉ hơn 7 đô. Có gì không thích?

Chúng tôi lái xe vòng quanh thị trấn cách đây một tuần và nhận thấy rằng một Công ty Mì & Mì đã mở ra phố. Tôi đã cảm thấy hoài niệm khi tôi lang thang và nhận thấy hương thơm quen thuộc của cà ri và những bức ảnh được đóng khung của ớt đầy màu sắc, thị trường gia vị và voi trong cánh đồng lúa. Thật tốt khi trở lại.

Tôi nhìn vào thực đơn và một cái gì đó đã bị sai. Trio đã đi đâu? Tôi nhận ra hầu như tất cả các tùy chọn trên menu, nhưng thứ tự đặc biệt của tôi không có nơi nào được nhìn thấy. Ở vị trí của nó là một thực đơn chọn món hoàn toàn tùy biến với một mức giá bên cạnh mỗi tùy chọn. Tôi đã thất vọng khi nói ít nhất.

Menu mới bị hút. Đây là lý do:

1. Chúng tôi muốn cảm thấy những người trong cuộc

Mọi người muốn cảm thấy đặc biệt khi họ đang ăn hoặc mua sắm. Bằng cách cung cấp cho chúng tôi một gói đặc biệt hoặc giảm giá cảm nhận, chúng tôi cảm thấy ít giống như một khách hàng thông thường và giống như chúng tôi trượt qua cửa sau để đi chơi với đầu bếp.

Nếu menu của bạn phức tạp, hãy thêm một tùy chọn đơn giản cho phép chúng để cắt giảm quyền tốt nhất bạn phải cung cấp. Hoặc, nếu bạn có một thực đơn đơn giản, hãy đào tạo nhân viên của bạn để "rò rỉ" một tùy chọn ngoài menu hoặc hai cho khách hàng. Mục tiêu của bạn là giúp khách hàng cảm thấy như họ gần như có nơi có dây sau chuyến thăm đầu tiên của họ. Cung cấp cho họ một số loại "tip nội bộ" họ có thể chia sẻ với bạn bè của họ và họ sẽ có nhiều khả năng nói về bạn.

Đây là một ví dụ hoàn hảo: hỏi bất cứ ai từ California về In-N-Out Burger và họ sẽ nói bạn là "đúng cách" để đặt hàng một burger và khoai tây chiên từ menu bí mật của họ.

2. Chúng tôi không muốn nhiều tùy chọn như bạn nghĩ

Các nhà khoa học xã hội đã nhận thấy rằng mọi người trở nên bối rối và không vui khi trình bày với quá nhiều lựa chọn. Cung cấp hai hương vị và chúng trở nên chán nản; cung cấp 23 và họ đang quá căng thẳng ra để mua.

Mọi người không thể lựa chọn giữa 23 loại bất cứ điều gì mà không cảm thấy mất cảm giác từ tất cả các tùy chọn họ đã từ bỏ. Vì vậy, đừng nghĩ rằng bạn đang tối đa hóa hạnh phúc của khách hàng bằng cách cung cấp cho họ bồn rửa nhà bếp.

Một cửa hàng kem mở ra phía bên kia đường từ văn phòng của chúng tôi cách đây vài tháng, và tôi nghĩ nó sẽ đạt được sự cân bằng hoàn hảo giữa sự đơn giản và đa dạng. Tôi đã rất ngạc nhiên khi tôi bước vào, bởi vì chỉ có năm hương vị tại bất kỳ thời điểm nào. Tôi có thể nói rằng họ đã chọn từng cá nhân và thật dễ dàng để tìm ra hương vị mà tôi sẽ thích nhất. Và bởi vì hương vị thay đổi từ tuần này sang tuần khác, tôi đã có một điểm để quay lại.

Điều đó đưa tôi đến điểm tiếp theo:

3. Chúng tôi muốn cảm thấy rằng bạn đã suy nghĩ cẩn thận về những gì bạn đang cung cấp cho chúng tôi

Khách hàng muốn cảm nhận được một bí ẩn. Vâng, có vẻ như nó mâu thuẫn với Điểm số 1, nhưng kinh nghiệm của một bữa ăn nhiều hơn tổng của các phần của nó. Nếu bạn dành thời gian để tạo ra một trải nghiệm mới cho khách hàng, họ sẽ nhớ được bầu không khí, hương vị của thức ăn và tất cả những thứ vô hình tuyệt vời đó đảm bảo một chuyến thăm trở lại. Nếu bạn tỏ ra ít trí tưởng tượng theo cách bạn giới thiệu sản phẩm, khách hàng sẽ đối xử với họ như hàng hóa và tập trung chủ yếu vào giá.

Quay lại trải nghiệm Mì & Công ty của tôi: khi tôi tăng thêm chi phí cho bữa ăn theo kiểu gọi món của tôi (Wisconsin Mac & Cheese với thịt bò và Súp Cà ri Thái, trong trường hợp bạn đang tự hỏi), nó chỉ ra dưới $ 8-giá của Trio ban đầu - nhưng tôi vẫn cảm thấy niken và mờ.