Từ một công thức đến một nhà hàng: Câu chuyện của Ume Grill |

Năm 2009, Helen Nahoopii bị thất nghiệp trong giai đoạn suy thoái từ công việc của mình phát triển quỹ lợi nhuận và khơi dậy điều lớn lao tiếp theo trong cuộc đời cô. Và sau đó một buổi tối, trong khi chuẩn bị bữa tối với người bạn tốt của mình Rayton Takata, cô đã tìm thấy nó: Món bít tết teriyaki nổi tiếng của Rayton, bữa ăn cô yêu và mong đợi, rất tốt và độc đáo đến nỗi nó có thể là nền tảng của một thực đơn nhà hàng. Chẳng có gì khác ở Eugene, Oregon, nhưng Helen chắc chắn rằng nếu họ có thể thử nó, người tiêu dùng ở Eugene sẽ yêu nó nhiều như cô ấy. Vì vậy, cô và Ray đã đánh bạc, và cùng nhau họ đặt ra để xây dựng nhà hàng tốt nhất mà họ có thể: Ume Grill.

"Đồ ăn ngon luôn ngon hơn"

Công thức bít tết teriyaki của Rayton chỉ là khởi đầu cho Ume Grill.

"Chúng tôi biết chúng tôi có thể làm điều này rất tốt, ”Helen nói. Umami là một trong năm thị hiếu cơ bản, một hương vị thơm ngon có thể khó xác định nhưng thường là chất lượng thực sự kết thúc một công thức, hoặc nó quay Nó rất gắn liền với ẩm thực Nhật Bản, và ảnh hưởng của vị umami có thể được khuếch đại bằng cách ghép một số thực phẩm - pho mát cheddar và thịt bò trong phô mai cổ điển, cá cơm với Parmigiano-Reggiano trong caesar salad, và tại Ume Grill, sự kết hợp giữa thịt gà, táo và mù tạt wasabi trong con chó domo là một trải nghiệm umami. "Mọi thứ trong thực đơn được tạo ra bằng cách sử dụng một hương vị," Helen nói, chỉ vào siêu của Ume bát trẻ nổi tiếng, có cả hương vị ngọt ngào và mặn với thịt thăn, thịt gà hoặc xiên tự nhiên, sốt teriyaki gừng tỏi, cơm Hapa, edamame hấp, trái cây tươi và mochi, món tráng miệng kem dừa đông lạnh.

Helen, một "người nghệ thuật" tự mô tả và một photograp cô ấy, biết rằng một phần của thành công của Ume Grill sẽ được trình bày trong bữa ăn của mình.

"Đồ ăn ngon luôn ngon hơn," Helen nói với tôi, và Ume Grill chắc chắn hoạt động trên triết lý đó. và được sắp xếp cẩn thận, mỗi món tráng miệng băng cạo được định hình bằng tay và được phủ bằng quả tươi. "Đó là một phần của trải nghiệm Ume mà chúng tôi muốn tạo ra", Helen nói. Giỏ hàng trung tâm cộng đồng

Vị trí khu phố ban đầu của Ume Grill.

Khi Helen và Rayton giới thiệu Ume Grill vào năm 2010, họ bắt đầu từ đầu. Không gian đầu tiên của họ là một giỏ hàng thực phẩm trong bãi đậu xe bên cạnh nhà của họ.

“Đó thực sự là một chiếc xe xúc xích cũ mà chúng tôi đã sửa đổi,” Helen nói. “Chúng tôi chỉ có thể làm và mang đủ thức ăn cho 50 người.” Mặc dù vậy, hai đối tác nhớ lại giai đoạn kinh doanh của họ một cách trìu mến:

"Nó giống như phục vụ bữa tối cho 50 người bạn mỗi đêm", Helen nói. "Chúng tôi thực sự yêu thích [vị trí] bởi vì nó mang lại cho toàn bộ hình ảnh về điều này có ý nghĩa gì đối với chúng tôi. Chúng tôi tin rằng nó đang xây dựng cộng đồng tốt và nghiệp tốt. ” Lập kế hoạch, mở rộng và thích ứng giấc mơ của họ

" Tôi liên tục đổi mới và tái tạo, tái tạo lại mô hình của mình, theo cách thực tế ", Helen nói về cách tiếp cận của mình chạy Ume Grill.

Và khi cô tìm kiếm cơ hội để tái tạo lại mô hình của mình và phát triển, cô chú ý đến nhu cầu của khách hàng. Khách hàng tiêu biểu của Ume Grill là một phụ huynh có ý thức về sức khỏe, theo Helen-ai đó các bữa ăn đủ hương vị khiến trẻ thậm chí không nhận ra chúng đang ăn thức ăn tốt cho chúng. Vì vậy, tự nhiên, cung cấp bữa ăn trưa trường học kéo lên hàng đầu của kế hoạch mở rộng của Helen. Ume Grill ra mắt Ume Bento-Go !, cung cấp các hộp bento được đặt hàng trước cho một trường tiểu học địa phương, và:

“Boom-I đã bán 130 bữa ăn vào giờ ăn trưa. Tôi phải thuê một nhân viên! ”Helen nói. Cũng như Ume Bento-Go! đã nóng lên, một nghĩa vụ theo hợp đồng mà khu học chánh đã thực hiện với nhà cung cấp quán cà phê của nó chấm dứt chương trình phổ biến. Cha mẹ và trẻ em buồn bã, Helen nói, thậm chí phản đối quyết định, nhưng "chúng tôi đã tạo ra một con đường khác.

Những rào chắn này sẽ xảy ra, nhưng bạn phải đi trước hai bước." quá lâu sau đó, một “cơ hội bất ngờ” được trình bày: Helen được Giám đốc Công viên và Giải trí cho Thành phố Eugene mời để gửi đề xuất cho Ume Grill trở thành dịch vụ đại lý độc quyền tiếp theo tại hồ bơi thành phố. "Có cần phải tái tạo lại chính mình một lần nữa," Helen nói, vì vậy cô đã soạn thảo và gửi một đề xuất, và khi nó được chấp nhận, cô đã có sẵn Ume Grill mới mở vào đầu mùa hè

. Trong ngày đầu tiên tại địa điểm mới, Ume Grill đã bán được nhiều hơn số tiền được sử dụng để bán trong cả tuần tại giỏ hàng gốc. Để tạo điều kiện thuận lợi cho doanh số bán hàng tăng nhanh và cải tạo nhà bếp Ume Grill, Helen cần thiết để đảm bảo một doanh nghiệp nhỏ tiền vay. Và để bảo đảm khoản vay, cô cần một kế hoạch kinh doanh. Helen quyết định sử dụng LivePlan, một phần mềm lập kế hoạch kinh doanh dựa trên web, để tạo ra kế hoạch của mình. "Tôi chỉ nghĩ rằng đó là một mẫu tuyệt vời, nơi tôi có thể điền vào các dấu chấm," cô nói.

“Tôi đã thử phần mềm khác, nhưng [LivePlan] là toàn diện và đặt ra các câu hỏi đúng. Nó làm cho bạn thực sự nghĩ về hiện tại và tương lai của doanh nghiệp. ” Và cô ấy nói, nó làm việc:" Tôi đưa tôi đến ngân hàng, anh ta đọc nó, và anh ấy đã cho tôi tiền trong 3 ngày. "

Bây giờ, kinh doanh đang bùng nổ, và Ume Grill tuyển dụng tám công nhân toàn thời gian và bán thời gian. Và mặc dù mùa hè đang đến gần, Helen cảm thấy như Ume Grill đang ở một vị trí tuyệt vời.

“Vào mùa hè, có những thứ bạn mong chờ. Ume Grill là một trong những thứ đó, ”cô nói.

"Vào mùa hè, nó sẽ giống như những người bạn cũ trở lại với nhau."