Cách tạo kế hoạch đào tạo nhân viên cho nhà hàng của bạn: Phần 1 |

Bài viết này là một phần của Hướng dẫn Khởi nghiệp Doanh nghiệp của chúng tôi - danh sách các bài viết được sắp xếp để giúp bạn lên kế hoạch, bắt đầu và phát triển kinh doanh nhà hàng của mình !

Trong hướng dẫn gồm 3 phần này, tôi sẽ giới thiệu một số khái niệm cơ bản về thiết kế kế hoạch đào tạo nhân viên của riêng bạn. Điều này được viết cho các nhà hàng nhưng chứa rất nhiều thông tin hữu ích cho bất kỳ doanh nghiệp nào.

Nếu bạn có kinh nghiệm trong ngành nhà hàng, bạn sẽ được làm quen với một số phương pháp đào tạo được đề cập ở đây. Trong khi hướng dẫn này sẽ thảo luận một số kỹ thuật đào tạo, mục đích chính của nó là hỗ trợ trong việc tạo ra một kế hoạch đào tạo hiệu quả cho nhân viên nhà hàng và cho thấy cách tổ chức tốt nhất và đánh giá các nhiệm vụ nhằm tối đa hóa hiệu quả của chương trình đào tạo của bạn.

Nếu bạn hiện đang điều hành một chương trình đào tạo nhà hàng, bạn có thể đã thực hiện một số kết hợp của cố vấn nhân viên, các câu đố bằng văn bản hoặc bằng lời nói, đào tạo theo kiểu "Hiển thị, Làm, Đánh giá", v.v. tạo ra một chương trình đào tạo từ đầu, hoặc giúp chỉ cho bạn những nơi bạn có thể tăng cường kế hoạch đào tạo hiện tại của bạn để làm cho nó hiệu quả hơn.

Xem thêm: 39 Những điều cần tự hỏi trước khi bắt đầu một nhà hàng

Bắt đầu

Bạn có thể không biết bắt đầu từ đâu. Điều đầu tiên cần nhớ là tất cả các kế hoạch đào tạo đều đang được tiến hành. Bạn sẽ không thể ngồi xuống và viết một kế hoạch hoàn hảo - sẽ có những chỉnh sửa và sửa đổi trên đường đi, và điều quan trọng nhất cần làm là bắt đầu và làm hết sức mình.

Một khi bạn đã nghĩ về kế hoạch đào tạo của bạn sẽ trông như thế nào, hãy xem xung quanh và xem liệu có ai đó chưa thực hiện một số công việc cho bạn không - có một số tài liệu miễn phí hoặc không tốn kém đã có sẵn trên web, chẳng hạn như restaurantowner.com. Tất nhiên, nó sẽ không chỉ đơn giản là cắt và dán một kế hoạch đào tạo chung, vì nhu cầu cụ thể của từng nhà hàng sẽ khác nhau, nhưng chúng hữu ích như một người tiết kiệm thời gian trong cách bố trí và ngôn ngữ đào tạo chung. Nếu không có gì khác, vật liệu được làm sẵn có thể dùng làm mẫu cho các kế hoạch của bạn.

Một điều khác cần ghi nhớ khi bạn phát triển kế hoạch của bạn là không đánh mất mục tiêu của bạn - để đào tạo nhân viên trong một bộ kỹ năng cụ thể trong một khung thời gian cụ thể. Quá thường xuyên phát triển một kế hoạch đào tạo được đưa ra bởi vì nó là quá tốn thời gian. Chúng tôi muốn chờ đợi cho đến khi chúng tôi có đủ thời gian để "làm điều đó đúng", và tất nhiên, thời gian không bao giờ đến. Bằng cách tập trung vào kết quả mong muốn hơn là bản thân kế hoạch, bạn có thể tránh được những cạm bẫy phổ biến này.

Xem thêm: Cách quản lý chi phí lao động cho nhà hàng mới của bạn

Đặt mục tiêu rõ ràng và viết chúng xuống

cơ bản là dường như rõ ràng, nhưng bạn có thể ngạc nhiên về mức độ thường xuyên bị bỏ qua.

Đặt mục tiêu rõ ràng cho nhiệm vụ đào tạo là một bước cơ bản mà nhiều giảng viên thường quên nó. Bằng cách dành một chút thời gian lên phía trước để liệt kê các nhiệm vụ, bạn sẽ tăng cường đào tạo của mình. Có một danh sách cụ thể về các mục tiêu giúp việc theo dõi tiến độ dễ dàng hơn, khám phá các điểm gắn bó trong khả năng của nhân viên hoặc bản thân kế hoạch và mang đến cho nhân viên cảm giác hoàn thành. Những công nhân đầy tham vọng hoặc có động lực - loại chúng tôi thích nhất, muốn biết không chỉ những gì mong đợi của họ bây giờ, mà còn trong tương lai.

Khi thiết kế kế hoạch của bạn, chia nhỏ vai trò thành một tập hợp các nhiệm vụ và thiết kế đào tạo của bạn nhân viên từng nhiệm vụ đó. Khi mục tiêu rõ ràng được thiết lập (“vào cuối giờ / ca / ​​ngày, bạn sẽ có thể chứng minh x, y và z”), nhân viên và huấn luyện viên chia sẻ kết quả mong đợi và theo dõi tiến trình trở nên đơn giản hơn nhiều.

Một danh sách các mục tiêu đào tạo cho một máy chủ thực phẩm có thể trông như thế này:

FOH-Server:

• Hoàn thành định hướng và nhận thức về các chính sách và thủ tục của nhà hàng
• Chào mừng và chào đón khách
• Thông báo cho khách hàng về các đặc biệt và thực đơn thay đổi.
• Đưa ra các khuyến nghị và bán hàng hiệu quả. > Trả lời các câu hỏi về thức ăn, đồ uống và các chức năng và dịch vụ nhà hàng khác của chúng tôi.
• Nhận đơn đặt hàng thực phẩm và đồ uống từ khách.
• Nhập đơn đặt hàng trong hệ thống POS.
• Giao đồ ăn và đồ uống từ nhà bếp và quầy bar cho khách
• Thực hiện công việc phụ
• Một số nhiệm vụ (như “Chào mừng và chào khách”) rất đơn giản và tốn ít thời gian để đào tạo - nếu nhân viên có bất kỳ trải nghiệm nhà hàng nào họ có thể thực hiện chúng.

Các mặt hàng khác, chẳng hạn như bán hàng hoặc sử dụng hệ thống POS hiệu quả, có thể mất nhiều thời gian hơn để đào tạo. Bạn nên hợp nhất các nhiệm vụ tương tự hoặc phá vỡ các mục tiêu khi cần, chỉnh sửa danh sách để tránh có một loạt các mục tiêu không đáng kể, và tránh các nhiệm vụ vô nghĩa thực sự bao gồm nhiều mục tiêu khác nhau. Nếu nhiệm vụ không thể giải thích được trong một hoặc hai câu đơn giản, có lẽ nó sẽ bị hỏng.

Xem thêm: Cách bắt đầu một nhà hàng thành công

Ai cần đào tạo, và ở đâu?

Sau khi bạn liệt kê Các vị trí cụ thể phải biết, xác định những khu vực mà nhân viên thực sự yêu cầu đào tạo. Đối với hầu hết các vị trí, bạn sẽ thuê người có ít nhất một số kinh nghiệm - nếu một nhân viên đã thể hiện sự thành thạo trong một khu vực trong kế hoạch đào tạo của bạn, đó là một sự lãng phí

Hãy xem xét kiểm tra kỹ năng ban đầu của nhân viên, nơi một giám sát viên đủ điều kiện quan sát hoặc phỏng vấn mức độ năng lực của nhân viên trong mỗi công việc - đây là thứ có thể được xếp vào tuyển dụng

Nó không chỉ là nhân viên mới cần đào tạo. Sử dụng đánh giá hiệu suất định kỳ để xác định các khu vực mà nhân viên hiện tại có thể cải thiện. Bạn có thể có nhân viên hiện tại, những người muốn chuyển lên vị trí mới hoặc muốn đào tạo chéo để điền vào cho các ca khác hoặc nói chung là linh hoạt hơn và hữu ích hơn. Các nhân viên đến với bạn yêu cầu đào tạo là những người có khả năng là nhân viên thành công nhất, hiệu quả, vì vậy bạn sẽ làm tốt để có kế hoạch tại chỗ hoặc khả năng phát triển nhanh chóng khi điều này xảy ra. Một khi bạn xác định một khu vực mà một nhân viên cần đào tạo, hãy liệt kê nó như là một mục tiêu trong kế hoạch của họ, nêu rõ những kỳ vọng về cách nhân viên sẽ học kỹ năng đó và mức độ thành thạo mà họ mong đợi khi hoàn thành khóa đào tạo. Điều này phải bằng văn bản để không có sự mơ hồ về những gì phải được thực hiện. Hồ sơ bằng văn bản sẽ hỗ trợ trong tương lai nếu bạn cần xem xét kế hoạch đào tạo hoặc tham khảo tài liệu trong trường hợp nhân viên không đáp ứng được kỳ vọng.

Trong phần 2 của blog này, tôi sẽ thảo luận về tầm quan trọng của lịch đào tạo và sửa đổi kế hoạch của bạn khi bạn đi.