Cách tạo kế hoạch đào tạo nhân viên cho nhà hàng của bạn: Phần 2 |

Trong Phần 1 của blog gồm ba phần này, tôi đã nói về nơi bắt đầu với kế hoạch đào tạo của bạn và -xuất hiện bước thiết lập các mục tiêu đơn giản.

Lập lịch biểu và gắn bó với nó

Nếu bạn ở trong kinh doanh nhà hàng, bạn đã biết tầm quan trọng của việc theo dõi hàng tồn kho và chi phí, và thúc đẩy việc sử dụng tốt để tận dụng tối đa các thành phần của bạn - bạn sẽ không dựa vào phỏng đoán để tính số tiền bạn chi tiêu cho Chanterelles mỗi tuần - tại sao bạn không hiệu quả với thời gian của mình so với tiền của bạn? Vì chi phí của nhân viên là một trong những chi phí lớn nhất trong ngành dịch vụ, bạn nên quản lý nó hiệu quả nhất có thể. Điều này có nghĩa là thiết lập thời gian sang một bên để đào tạo và đảm bảo lịch trình được tôn trọng.

Đây là một phần mở rộng của việc thiết lập các mục tiêu rõ ràng - nó cũng dễ dàng hơn nhiều so với thực hiện. Nhiều chủ nhà hàng chỉ dựa vào chiến lược “chìm trong khi bạn đi” - cách tiếp cận này thường dẫn đến doanh thu cao và khó xác định tiến độ của nhân viên hoặc các điểm đau, lãng phí cả thời gian và tiền bạc nếu một nhân viên không tự làm. Với mục tiêu rõ ràng và lịch trình vững chắc, bạn có thể theo dõi tiến trình hiệu quả hơn và xác định nơi tập trung đào tạo hoặc cho biết liệu nhân viên sẽ không sớm đạt được mục tiêu hay không.

Với mỗi mục tiêu vị trí công việc, hãy đặt thời gian đào tạo. Xây dựng thời gian này vào lịch trình của nhân viên. Bạn có thể dành cả ngày để đào tạo nhóm hoặc dành một khoảng thời gian cho mỗi ca làm việc. Không có vấn đề làm thế nào bạn phá vỡ nó lên, chắc chắn rằng bạn là phù hợp và thực tế. Sau một thời gian, bạn nên quen thuộc với thời gian trung bình để một nhân viên mới hấp thụ một nhiệm vụ nhất định.

Phương pháp đào tạo

Vì nhu cầu của mỗi nhà hàng và nhân viên của nó là duy nhất nên không thể đề xuất một phương pháp đào tạo cụ thể nào sẽ hoạt động tốt nhất, mặc dù các chương trình đào tạo thành công nhất thường dựa vào nhiều kỹ thuật khác nhau để đảm bảo sự quan tâm và giữ chân. Nó có thể đặc biệt hữu ích khi lặp lại cùng một thông tin theo một cách khác, ví dụ như nhân viên đầu tiên nhận được chỉ dẫn bằng lời nói hoặc bằng văn bản, sau đó là một cuộc biểu tình, tiếp theo là nhân viên thực hiện nhiệm vụ. Điều này thường được gọi là phương pháp học “Tell-Show-Do” và đã được chứng minh là có hiệu quả cao trong đào tạo.

Dưới đây liệt kê một số phương pháp đào tạo được sử dụng trong ngành công nghiệp nhà hàng- bạn có thể đã sử dụng nhiều nhất hoặc tất cả những điều này, hoặc đã tự điều chỉnh của riêng bạn.

Hướng dẫn & Trình diễn

Hướng dẫn có thể bằng lời nói, bằng văn bản hoặc ở định dạng video hoặc âm thanh. Với sự ra đời của máy quay video cầm tay giá rẻ và dịch vụ lưu trữ trực tuyến miễn phí như YouTube và Vimeo, đào tạo video đang thu hút được rất nhiều sự chú ý trong đào tạo nhà hàng, nhưng tài liệu viết vẫn là điều cần thiết. Hướng dẫn thường là bước đầu tiên trong việc giúp nhân viên chuẩn bị học viên, vì nó cung cấp cho họ thông tin để truy cập trong khi họ được đào tạo thực hành sau.

Job Shadow

Phương pháp này liên quan đến học viên đi kèm với một nhân viên có kinh nghiệm hơn và quan sát họ khi họ thực hiện nhiệm vụ của mình. Phương pháp này có lợi thế là vạch trần học viên với các tình huống thực tế trong công việc, nhưng có thể là một rắc rối cho người được chỉ định cho người cố vấn, đặc biệt nếu người cố vấn bị choáng ngợp với các trách nhiệm khác. Nhiều nhà hàng sử dụng các đêm chậm chạp cho loại hình đào tạo này.

Thực hành với giám sát

Mặt sau của bóng công việc, phương pháp này có người thực tập thực hiện công việc dưới sự giám sát, cho phép người cố vấn hướng dẫn và sửa chữa khi đang bay. Đây thường là phương pháp đào tạo cuối cùng được sử dụng trước khi học viên được coi là đủ thẩm quyền để tự xử lý các nhiệm vụ.

Tài liệu

Bạn sẽ cần một số cách để ghi lại quá trình đào tạo khi bạn đi. Theo truyền thống, bạn sẽ làm điều này với hồ sơ giấy, nhưng nhiều nhà hàng thường thấy những khó khăn và tốn kém để duy trì. Rất may, bây giờ tồn tại một số tài nguyên dựa trên web dễ dàng chỉnh sửa và phân phối. Các giải pháp này có thể đơn giản như một tài liệu trực tuyến được chia sẻ hoặc phức tạp như toàn bộ hệ thống đào tạo trực tuyến. Có rất nhiều tài liệu đào tạo chung trực tuyến có thể dễ dàng thích nghi với doanh nghiệp cụ thể của bạn. Và Waitrainer đào tạo nhà hàng trực tuyến cung cấp một hệ thống dựa trên web cho đào tạo của bạn mà theo dõi sự tiến bộ của nhân viên và giảm bớt phổ biến thông tin.

Điều đó nói rằng, ghi lại tất cả mọi thứ. Điều này không chỉ giúp bạn đặt ra những kỳ vọng rõ ràng, mà nó còn cung cấp cho bạn một bản ghi cho mỗi nhân viên để bạn có thể theo dõi tiến độ, tham khảo lại khi bạn đánh giá và sửa đổi kế hoạch của mình, và bảo vệ bản thân khỏi các vụ kiện.

Cái này quan trọng. Tài liệu của bạn phải rõ ràng và súc tích, bằng ngôn ngữ đơn giản, dễ theo dõi. Viết ra các hướng dẫn từng bước cho mọi công việc, bất kể nó có vẻ không đáng kể. Việc xóa bỏ sự mơ hồ là mục tiêu tối thượng. Điều này sẽ tẻ nhạt lúc đầu, nhưng sẽ dễ dàng hơn theo thời gian.

Trong phân đoạn cuối cùng của loạt bài gồm 3 phần này, tôi sẽ thảo luận sửa đổi và đánh giá kế hoạch đào tạo của bạn.

Để biết thêm thông tin về cách Waitrainer + dựa trên web đào tạo có thể giúp nhà hàng của bạn, truy cập trang web của chúng tôi.