Làm thế nào để chắc chắn rằng thanh của bạn không kết thúc trên "Bar Rescue" |

Nếu bạn đang ở trong quán bar, bạn có thể thấy một tập phim của "Bar Rescue". Không có gì tốt hơn Spike TV lúc 2 giờ sáng và nhìn thấy John Taffer đối đầu với một nhân viên quầy bar có tội. Nó làm cho TV tốt, nhưng chúng ta hãy trung thực: nếu bạn phải hét lên nhân viên quán bar của bạn mỗi tuần để có được họ thực hiện, bạn có thể cần một nhân viên mới.

Vậy làm thế nào để bạn tạo ra trách nhiệm lâu dài phía sau quầy bar ? Làm thế nào để bartender của bạn để làm một thậm chí đổ mỗi lần? Làm thế nào để bạn chắc chắn rằng đồ uống chữ ký của bạn được thực hiện chính xác theo cùng một cách để bạn tạo ra trải nghiệm khách hàng nhất quán để mọi người quay trở lại?

1. Đặt những kỳ vọng với nhân viên của bạn.

Điều khiến tôi cảm động nhất khi xem “Bar Rescue”, thường là các nhân viên không hiểu rằng việc đổ 2 ounce vodka vào một thức uống yêu cầu 1,5 ounce là một điều xấu. Họ nhận thấy họ thường nhận được những lời khuyên lớn hơn từ những khách hàng đó và, ít nhất là cho những khách hàng đó, họ cảm thấy nó tạo ra lòng trung thành.

Kỳ vọng chưa bao giờ được đặt ra với các nhân viên mà họ không nên đổ quá! Nó có vẻ là một điều đơn giản, nhưng từ kinh nghiệm của tôi một cái gì đó rất nhiều các nhà hàng chúng tôi đã làm việc với bỏ qua hoặc giả định. Dành thời gian để giải thích cho nhân viên của bạn về tầm quan trọng của tính nhất quán. Đặt kỳ vọng rằng không có vấn đề các tip cùng một thức uống được đổ theo cùng một cách mỗi lần. Nếu một khách hàng yêu cầu thêm “rượu” trong đồ uống của họ, hãy cho họ một cơ hội tăng gấp đôi.

Tính nhất quán này sẽ trả cho nhân viên của bạn dưới hình thức nhiều khách hàng hơn và nhiều mẹo hơn về lâu dài.

2. Nói với họ rằng đó là về “Đội.”

Khi các cá nhân cố gắng tạo ra lòng trung thành của khách hàng bằng cách đổ quá nhiều, những gì họ đang thực sự cố gắng làm là tạo ra một thái độ nhỏ của riêng mình; khách hàng chỉ đến với họ. Điều đó lấy tiền từ các bartender khác, và có thể tạo ra một thái độ “mọi người cho bản thân” của họ. Khách hàng sẽ không đến vào những đêm khác cho những người phục vụ khác, hoặc họ sẽ cảm thấy bị xé ra nếu ai đó phục vụ họ khác và sẽ không tip họ! Nếu mọi người đổ như nhau, thì mọi người sẽ thành công với nhau.

Khi ai đó đang quá đổ thì các đồng nghiệp của họ có cơ hội tốt nhất để nhận ra. Việc chỉnh sửa từ một người ngang hàng thường nhận được tốt hơn và giúp tạo ra khả năng giải trình mà bạn mong muốn.

3. Hãy dạy và nói cho họ những điều này một cách thường xuyên.

Bạn mong đợi nhân viên của bạn nhất quán như thế nào nếu bạn không? Nếu bạn không triển khai cùng một thông điệp một cách thường xuyên, nó sẽ dễ bị quên. Chúng tôi xây dựng nó vào Waitrainer với các khóa học định kỳ mà tất cả mọi người phải hoàn thành một cách thường xuyên. Điều đó tự động hóa quá trình để bạn có thể quên nó. Bạn có thể làm điều đó trong quán bar của bạn chỉ bằng cách đảm bảo bạn nói chuyện với nhân viên của bạn về nó ít nhất vài tháng một lần bằng cách đánh dấu nó trong một lịch và đi qua nó trong các cuộc họp của công ty

Tóm tắt:

Tạo trách nhiệm sau thanh là chìa khóa cho sự kiên trì và lợi nhuận trong một cơ sở phục vụ rượu. Cho rằng bạn cần nhất quán trong đào tạo của bạn. Nếu bạn đảm bảo nói cho mọi nhân viên biết bạn mong đợi chính xác như thế nào, và lặp lại thông điệp đó một cách thường xuyên, bạn sẽ nhận được kết quả mà bạn đang tìm kiếm. Bạn có thể sử dụng một sản phẩm đào tạo như Waitrainer để giúp bạn làm điều đó, hoặc nếu bạn bị kỷ luật, bạn có thể nói chuyện trực tiếp với nhân viên của bạn về nó một cách thường xuyên.

Đó là điều mà nhân viên của bạn có thể đánh giá cao hơn từ chính ông Taffer.