Những gì tôi đã học: 3 Cạm bẫy thường gặp của các nhà hàng gia đình |

Bài viết này là một phần của Hướng dẫn Khởi nghiệp Doanh nghiệp của chúng tôi - một danh sách các bài báo được sắp xếp để giúp bạn lên kế hoạch, bắt đầu và phát triển kinh doanh nhà hàng của mình! Cả hai đều phức tạp một cách riêng biệt, mọi người liên tục muốn hợp nhất cả hai.

Đây là một công thức rõ ràng cho thảm họa, nhưng nó cũng có thể là cơ hội duy nhất để thành công.

Các thành viên trong gia đình sẽ có động lực tương tự tốt. Nó chỉ có ý nghĩa để thuê họ, phải không? Tuy nhiên, logic này không mang đến tất cả các loại hình kinh doanh.

Cụ thể, các nhà hàng là một địa điểm độc đáo. Họ thường có những giờ khác nhau, những quy tắc đặc biệt về hành vi của nhân viên và thời gian của sự hưng phấn.

Khi kết hợp với các biến chứng của mối quan hệ gia đình, điều này có thể biến bất kỳ nhà hàng nào thành một tập phim truyền hình thực tế. sức mạnh của sự hiểu biết, tôi có thể cho bạn biết những gì cạm bẫy để tìm kiếm. Sau tám năm làm việc trong quán rượu và quán nướng của gia đình tôi, tôi biết rằng có một số vấn đề cụ thể trong ngành cần phải dừng lại trước khi họ có thể bắt đầu.

Xem thêm: Cách bắt đầu một nhà hàng thành công

1. Bạn sắp có

thực sự

thoải mái Bảng chờ đợi là một trong những công việc căng thẳng nhất, thậm chí so với các ngành nghề y tế cao cấp. Nó chỉ là tự nhiên mà đồng nghiệp phát triển gần nhau hơn sau khi đối mặt với tình huống căng thẳng. Và, trong khi điều này có thể củng cố mối quan hệ gia đình của bạn, nó cũng khuyến khích sự liên kết giữa các thành viên trong gia đình và các đồng nghiệp. Điều này có thể dẫn đến một số tình huống khó xử: anh trai của bạn đang hẹn hò với người phục vụ, người anh em họ của bạn thân nhất của bạn buồn bã với mẹ của bạn vì những gì cô ấy nói với bạn qua văn bản, nhưng bạn trai của bạn đã đi qua điện thoại của bạn và nói với người quản lý bếp trong khi họ đang chuẩn bị. Nhân viên nhà hàng nổi tiếng với việc hooking với nhau, vì vậy đừng ngạc nhiên khi con gái của bạn và người nấu ăn tán tỉnh rất nhiều.

Xem thêm: 39 điều cần tự hỏi trước khi bắt đầu một nhà hàng

Hơn nữa, ngay cả khi bạn đang chuẩn bị để xem Á hậu thực phẩm như bạn gái của con trai bạn, bạn đã chuẩn bị để xem con trai của bạn một cách khác nhau? Khi gia đình bạn ở nhà hàng, họ là một trong những đồng nghiệp và sẽ cư xử tương ứng.

Tại văn phòng, điều này có nghĩa là họ được dành nhiều hơn, nhưng tại một nhà hàng, điều này có thể có nghĩa ngược lại. Bạn sẽ có được một cái nhìn sâu sắc về các thành viên gia đình mà bạn có thể chưa bao giờ có trước đây. Nhìn thấy mẹ của bạn tán tỉnh với các chàng trai ở quán bar hoặc nghe cha của bạn đùa giỡn với các cô hầu bàn có thể bối rối lúc đầu.

Bạn cần phải thực hiện một số phụ cấp ở đây. Hiểu rằng để nuôi dưỡng mối quan hệ đồng nghiệp tốt, họ không phải lúc nào cũng là con gái hay người cha mà bạn biết họ. Đó là một tình huống kỳ lạ mà hầu hết các gia đình không phải đối phó; không nhiều cha mẹ chia sẻ bạn bè và đồng nghiệp với con cái của họ. Nhưng không chấp nhận rằng họ có mối quan hệ riêng của họ và có khía cạnh khác với tính cách của họ so với những gì họ thể hiện với bạn có thể tạo ra căng thẳng, cả trong gia đình lẫn doanh nghiệp.

Đừng trừng phạt các nhân viên khác để “khuyến khích” cậu bé của bạn hành động khác. Có một nền văn hóa chính xác, không phải luôn luôn đạo đức trong các nhà hàng, và bạn đã chọn để cho phép gia đình của bạn trở thành một phần của điều đó. Bạn sẽ phải sống với sự lựa chọn đó và tách biệt gia đình và nhân viên trong tâm trí của bạn, ngay cả khi họ là cùng một người trong cuộc sống thực.

Xem thêm: Cách quản lý chi phí lao động cho nhà hàng mới của bạn

2. Bạn có thể làm việc với các thành viên gia đình không đủ điều kiện

Chỉ thuê các thành viên gia đình của bạn nếu họ đủ điều kiện hoặc ít nhất chứng minh rằng họ có thể thực hiện công việc. Điều này có thể khó thực hiện, nhưng nó đặc biệt quan trọng trong một nhà hàng. Việc học về công việc có thể chấp nhận được hơn trong các doanh nghiệp khác, nhưng ngành dịch vụ thực phẩm là một trường hợp đặc biệt.

Nhân viên của bạn liên tục liên lạc với khách hàng của bạn, những người không phải lúc nào cũng hiểu rõ nhất. Đôi khi bạn có thể tha thứ cho một món bít-tết hoặc dịch vụ xấu vào ngày đầu tiên của nhân viên, nhưng không phải lúc nào cũng vậy. Mọi tương tác với khách hàng là đại diện cho thương hiệu của bạn. Rõ ràng, sẽ có một số sai lầm, nhưng những sai lầm đó sẽ chỉ nhân lên nếu ai đó không đủ tiêu chuẩn.

Điều này có nghĩa là trong khi Bác George có thể là một nhà giao lưu tuyệt vời, nếu anh ta tiếp tục làm rối tung mojito của mình, thì anh ấy có thể không phải là người pha chế tốt nhất. Cũng giống như bạn sẽ không đặt mình vào một vị trí phục vụ nếu bạn không thể đa nhiệm, làm gia đình và doanh nghiệp của bạn cùng một lịch sự. Tôi chắc rằng bạn yêu Bác George, nhưng khách hàng quen của bạn sẽ không hiểu biết gì khi họ mút lá xé qua ống hút. Trừ khi gia đình bạn có kinh nghiệm trong ngành, đừng thuê họ mà không xem xét nghiêm túc, hoặc doanh nghiệp của bạn có thể bị ảnh hưởng.

Gia đình từ chối có thể là một cuộc trò chuyện khó khăn, nhưng sẽ tồi tệ hơn nếu bạn phải bắn chúng sau trên. Sau đó, nó sẽ thực sự có được cá nhân. Nếu có thể, hãy tìm thứ gì đó khác để họ làm, vì vậy họ vẫn có thể cảm thấy hữu ích.

Xem thêm: 6 cách để tăng doanh thu cho nhà hàng của bạn

3. Nó sẽ tiêu thụ gia đình của bạn

Tôi chắc rằng các thành viên trong gia đình bạn có nguyện vọng khác hơn là làm việc trong một nhà hàng. Vâng, mọi người nên nhận ra rằng không thể không bị kéo vào sự điên rồ. Tất nhiên, các thành viên trong gia đình có thể theo đuổi sự nghiệp khác và một số sẽ không bao giờ làm việc trong chính nhà hàng. Tất cả như nhau, tôi đảm bảo với bạn rằng tất cả bạn sẽ được tiêu thụ bởi nó, nhiều hơn bất kỳ loại hình kinh doanh nào khác.

Đây chỉ là bản chất của ngành dịch vụ thực phẩm; bởi vì bạn phát triển một tình bạn thân thiết với đồng nghiệp của bạn, bởi vì giờ của bạn bị lạc hậu từ mọi người khác trên thế giới, bởi vì không ai có thể hiểu được làm thế nào gây phiền nhiễu thường xuyên ở bảng ba, một câu lạc bộ độc quyền sẽ hình thành xung quanh nhà hàng. Nó sẽ là 80 phần trăm của những gì bạn nói về, nếu không nhiều hơn. Ngay cả những thành viên trong gia đình không làm việc ở đó cũng sẽ bị buộc phải tham gia vào bộ phim truyền hình hàng ngày, nhờ có liên quan đến bạn. Doanh nghiệp của bạn sẽ tiêu thụ các chức năng của gia đình.

Bạn sẽ cần hỗ trợ này, khi 90% nhà hàng độc lập đóng cửa trong năm đầu tiên và phần còn lại có tuổi thọ trung bình chỉ năm năm. Sự cống hiến cực kỳ có thể là một sức mạnh, nhưng nếu doanh nghiệp của bạn thất bại, điều này khiến cả gia đình bạn dễ bị tổn thương. Bạn sẽ không có nhiều thứ khác để dựa vào, nếu có. Một doanh nghiệp do gia đình tự quản là một công ty cổ điển hoặc không có gì, vì vậy hãy chuẩn bị để cung cấp cho 100 phần trăm, bởi vì đó là những gì nó cần.

Xem thêm: 18 Nhà quảng cáo có thể sử dụng để mang lại nhiều khách hàng hơn

Tất cả biết bao nhiêu bắt đầu một doanh nghiệp có thể cai trị cuộc sống của bạn, nhưng các nhà hàng đưa nó đến cấp độ tiếp theo. Những ngày của bạn sẽ ít hơn từ chín đến năm giờ trưa và đến 3 giờ sáng. Mỗi ngày là khác nhau; không có trong rãnh trong ngành công nghiệp dịch vụ thực phẩm. Trong khi có một số quy tắc chung (bạn sẽ chết vào ngày 4 tháng 7 và đóng sầm vào Ngày Thánh Patrick), bạn không bao giờ có thể biết chắc chắn. Một số đêm thứ sáu sẽ giống như một thị trấn ma, và bữa ăn trưa thứ ba tới sẽ là hỗn loạn.

Ngoài ra, có một số phần kết nối của một nhà hàng mà mỗi người có thể gặp vấn đề riêng. Máy rửa chén phía sau quầy bar bị vỡ, vì vậy họ phải mang đồ thủy tinh về phía sau, làm chậm việc thay thế các đĩa sạch trên đường, vì vậy đầu bếp không thể chuyển thức ăn tới máy chủ và mọi người phải đợi lâu hơn cho bữa ăn của họ.

Ồ, và một đội bóng chày hai mươi người vừa bước qua cánh cửa, tự hỏi bạn có thể phục vụ họ mà không cần đặt trước không; cô gái mới che phủ sự thay đổi của ai đó, nhưng cô ấy vẫn chưa biết số bảng; ai đó gõ vào một cái ly, vì vậy cái bàn đang đứng giữa phòng ăn, chờ một người nào đó lau chùi những chiếc ghế ngồi gốc bia.

Đây là loại tình trạng lộn xộn chính xác xảy ra hàng ngày, và bạn muốn để thêm tất cả các biến chứng đi kèm với gia đình?

Chúc may mắn!