Dự báo doanh số nhà hàng mẫu chi tiết |

Bài viết này là một phần của Hướng dẫn Khởi nghiệp Doanh nghiệp của chúng tôi - một danh sách các bài viết được sắp xếp để giúp bạn lập kế hoạch, bắt đầu và phát triển kinh doanh nhà hàng của mình!

Hãy nhớ rằng, không có cách duy nhất để dự báo bất kỳ doanh nghiệp nào. Nó thường rất sáng tạo.

Magda đang xem xét doanh thu dự báo cho một nhà hàng nhỏ. Cô đã không khóa vị trí tại thời điểm đó, nhưng cô có một ý tưởng khá hay về kích thước nhỏ mà cô muốn. Cô quyết định cô sẽ có thể ngồi sáu bàn của bốn người mỗi một điểm khởi đầu. Cô biết rằng mọi thứ có thể thay đổi khi cô thực sự quyết định về không gian để thuê, nhưng cô phải bắt đầu một nơi nào đó, vì vậy sáu bàn là bốn.

Sau đó cô ấy thực hiện một số phép toán đơn giản: phục vụ 24 bữa ăn. Các bữa ăn mất khoảng một giờ vào bữa trưa, và khoảng hai tiếng vào bữa tối. Cô cho rằng cô sẽ có một phần ăn trưa và hai bữa tối, gần như tính toán 5 đến 5:30 đám đông như là người phục vụ đầu tiên, và từ 7:30 đến 8:00 đám đông là người phục vụ thứ hai. Vì vậy, một dịch vụ ăn trưa hoàn toàn đầy đủ trong một ngày sẽ là 24 bữa trưa. Một bữa ăn tối hoàn toàn đầy đủ trong một ngày sẽ là 48 bữa tối.

Cô quyết định rằng bữa trưa trung bình sẽ là 10 đô la đồ ăn và 2 đô la đồ uống. Và một bữa tối trung bình sẽ là 20 đô la thức ăn và 4 đô la đồ uống.

Bây giờ hãy dừng lại một giây để xem xét điều này. Magda không quay sang một số nguồn thông tin ma thuật để tìm hiểu doanh số của cô sẽ ra sao. Cô ấy không sử dụng phương trình bậc hai và cô ấy không cần bằng cấp cao về tính toán. Cô ấy cần phải có một số ý thức về những gì để thực tế mong đợi. Lý tưởng nhất là cô ấy làm việc trong một nhà hàng hoặc biết ai đó có, vì vậy cô ấy có một số thông tin hợp lý để vẽ.

Vì vậy, Magda có thể thực hiện một phép tính đơn giản để tính doanh thu của một ngày tốt, khi cô ấy hoạt động hết công suất:

1. Bữa trưa là 24 x 10 + 24 x 2, tương đương 288 đô la.
2. Bữa tối là 48 x 20 + 48 x 4, tương đương 1.152 đô la.

Hai hình ảnh tiếp theo này nhỏ, vì vậy nếu bạn muốn, bạn có thể nhấp vào một trong hai cho một cái nhìn lớn hơn …

Có tìm ra những gì bán hàng có thể được trong một ngày tối đa, Magda nhìn vào cách bán hàng có thể thay đổi cho những ngày trong tuần. Điều đó cung cấp một đường cơ sở hàng tuần. Nó không chỉ là bốn tuần mỗi tháng; nhân số tuần trung bình 52 lần, sau đó chia sản phẩm đó cho 12 để có được một tháng trung bình. Trong ví dụ này, bạn có thể thấy cách Magda ước tính thận trọng, với bữa tối ít hơn vào thứ Hai và đóng cửa vào bữa trưa vào thứ Bảy và Chủ Nhật. Cô ấy biết cô ấy sẽ không có được một ngày đầy đủ năng lực thường xuyên. Vì vậy, cô ấy tính toán một tháng cơ sở, với khoảng 370 bữa trưa và 1.044 bữa tối. Nhưng cô ấy cũng chỉ mới bắt đầu, vì vậy cô ấy nghĩ ra một dự đoán có giáo dục thấp hơn rất nhiều, khoảng một nửa dung lượng.

Những con số này không phải là ma thuật. Điểm của ví dụ này đơn giản là Magda phải tìm cách để hiểu được dự báo của mình. Khi bạn làm việc với bạn, đừng tìm câu trả lời nào đó trên thế giới, như câu trả lời đúng cho câu đố; tìm cách phá vỡ các giả định của bạn thành logic bạn cần phải làm việc với chúng.

Magda nên lên máy tính và đưa dự báo của mình vào bảng tính. Làm cho nó bốn hàng có nhãn Ăn trưa, Đồ uống trưa, Bữa tối và Đồ uống tối. Cô ấy cũng nên thêm một hàng cho Khác, bởi vì luôn có bán hàng linh tinh. Sau đó, cô ấy có thể truyền bá các giả định này bằng toán học đơn giản để có thể xem chúng theo từng tháng. (Xem ví dụ bên dưới.)

Nếu bạn không biết cách làm việc bảng tính, sử dụng công thức cho hàng và cột, hãy đọc Thông tin cơ bản về bảng tính. Đừng sợ toán học, hoặc tài chính.

Nhân tiện, bạn có thể đại diện cho dự báo của mình một cách đồ họa, với các công cụ phù hợp. Bạn có thể vẽ đường để giúp bản thân hình dung con đường của các con số. Dưới đây là ví dụ về cách biểu đồ đường đơn giản có thể dự báo doanh số bán hàng ăn trưa của Magda trong năm đầu tiên.

Hãy nhớ, xin vui lòng, đây không phải là số khoa học. Chúng dựa trên các giả định. Magdo sẽ xem xét những con số này mỗi tháng và điều chỉnh chúng theo thực tế. Vì vậy, do đó cô không phải đoán đúng cho kéo dài trong tương lai; cô ấy chỉ phải bắt đầu với một dự đoán hợp lý và sau đó bắt đầu theo dõi.

Hơn nữa, bạn không phải ngay từ đầu vì khi doanh nghiệp của bạn tiếp tục, bạn liên tục cải thiện dự báo của mình. Sau tháng đầu tiên, khi bạn xem tháng thứ hai và tất cả phần còn lại của dự báo, bạn có kết quả từ tháng đầu tiên để làm việc. Hãy nói rằng khi kết quả tháng đầu tiên của Magda được đưa vào, doanh số bán bữa trưa thấp hơn nhiều so với suy nghĩ của cô ấy, nhưng doanh số bán bữa tối hơi cao hơn một chút. (Xem hình bên dưới.)

Hình minh họa tiếp theo cho thấy sự khác biệt giữa những gì đã được lên kế hoạch và những gì đã xảy ra.

Sử dụng những con số này, Magda sửa lại dự báo doanh số của mình trong thời gian còn lại của năm. Tại sao chờ đợi? Cô đã có một phỏng đoán logic đầu tiên dựa trên một số con số đơn giản, nhưng bây giờ cô đã có kết quả trong thế giới thực. Xem hình minh họa tiếp theo.

Và giờ đây, dự báo doanh số của cô ấy đã hoạt động. Lập kế hoạch khi bạn đi

Lưu ý của biên tập viên: Đây là một đoạn trích từ Kế hoạch kinh doanh khi bạn lên kế hoạch, được đăng tại đây với sự cho phép của Press, nhà xuất bản. Nó ở đây hôm nay vì chúng tôi đang tập trung vào việc kinh doanh nhà hàng trong tuần này để vinh danh hội chợ thương mại quốc gia tại Chicago.