6 Mẹo để tối đa hóa doanh thu của cửa hàng cà phê của bạn |

Bài viết này là một phần trong Hướng dẫn khởi nghiệp kinh doanh của Cafe - một danh sách các bài viết được sắp xếp để giúp bạn lập kế hoạch, bắt đầu và phát triển doanh nghiệp quán cà phê của mình!

Tăng doanh số bán hàng của bạn quán cà phê không chỉ là nhận thức được xu hướng mới nhất, như cà phê ngon và đồ ăn nhẹ lành mạnh.

Từ việc tập trung vào "đồ uống đặc biệt" đắt tiền hơn để thêm hàng hóa mang nhãn hiệu vào quán cà phê của bạn, có một số điều bạn có thể làm để đứng ra ngoài, thu hút khách hàng mới và giữ những khách hàng cũ trở lại thời gian sau thời gian.

1. Thêm rượu vào thực đơn (vâng, đó là rượu đúng)

Khi Starbucks bắt đầu bán rượu sau 4 giờ chiều, từ từ tung chương trình ra toàn quốc, bạn biết họ đang làm gì đó.

Nếu bạn chưa từng nghe Starbucks buổi tối, bạn sẽ sớm. Họ bắt đầu như một thử nghiệm trong năm 2010, như một cách để chuỗi cà phê tận dụng thời gian chậm hơn trong ngày.

Kể từ đó họ đã dần dần bắt đầu triển khai chương trình tại các thành phố trên khắp Hoa Kỳ. thêm khoảng 1 tỷ USD vào tổng doanh thu bán hàng và đến cuối năm 2019, chương trình sẽ hoạt động từ 20 đến 25% cửa hàng trên khắp Hoa Kỳ.

Ngoài việc cung cấp cả rượu và bia thủ công, họ cũng sẽ cung cấp Tuy nhiên, theo Donna Hood Crecca, một giám đốc cấp cao của Technomic, “Thêm rượu không có nghĩa là một cách dễ dàng để kiếm lời. Có những phức tạp. Bạn phải đối phó với các quy định của địa phương và tiểu bang, và đào tạo nhân viên để phục vụ có trách nhiệm và hiểu sản phẩm. ”

Điều đó nói rằng, không chỉ Starbucks thử nghiệm các chuỗi nước" có cồn "khác khác đang thử nó quá.

Nhà hàng có trụ sở tại Ohio The Coffee Peddlar bắt đầu phục vụ rượu vang bằng ly vào năm 2014. Chủ sở hữu Gerilyn Jobe nói, "Nó đã mở cánh cửa cho một loại khách hàng mới mà chúng tôi chưa từng có trước đây.", một chuỗi dựa trên Texas chuyên về món salad và súp, thấy rằng việc thêm rượu và bia vào thực đơn tăng thời gian ăn tối lên 5% và đến năm 2014 chiếm 35% tổng doanh số.

trình đơn là một chiến lược để tăng doanh thu trong thời gian chậm hơn trong ngày, nhưng đó cũng là một cách để mở rộng cơ sở khách hàng. Tuy nhiên, những thách thức thực sự liên quan đến luật và quy định. Snappy Salads đã phải thuê một luật sư để giúp đỡ, và thậm chí sau đó quá trình mất sáu tháng để hoàn thành. Đối với The Coffee Peddlar, phải mất nhiều thời gian hơn, và họ đã được cấp giấy phép rượu vang sau một năm, giấy phép bia vẫn đang chờ xử lý!

2. Hạn chế “laptop hobos” của bạn

Thuật ngữ “laptop hobo” không phải là cái mà chúng tôi phát minh ra - nó được sử dụng để chỉ những người dùng cafe sử dụng nhiều Wi-Fi và ổ cắm điện miễn phí. lần lượt, doanh thu của bạn càng lớn. Vì lý do đó, nếu bạn vô tình khuyến khích mọi người ở lại, bạn sẽ mất tiền.

Thật tuyệt khi có thể cung cấp cho khách hàng của bạn một trải nghiệm Wi-Fi tuyệt vời, Một số địa điểm Starbucks ở New York thậm chí còn bắt đầu trang trải các cửa hàng điện, trong khi các cửa hàng cà phê khác đã đặt giới hạn số lượng thời gian bạn có thể sử dụng Wi-Fi miễn phí của họ trước khi bạn phải mua thứ gì đó khác hoặc trả tiền để sử dụng Internet.

Panera Bread giảm người dùng máy tính chỉ sau nửa giờ trong thời gian bận rộn nhất và Caffe Trieste, một quán cà phê North Beach, đã quyết định thay đổi mật khẩu Wi-Fi cứ hai giờ một lần. Bằng cách này, ai đó phải mua thứ gì đó nếu họ muốn có mật khẩu mới.

Chủ sở hữu của Cafe Trieste, Paul Bracco nói, “Chúng tôi là một quán cà phê kiểu cũ. Chúng tôi là người cuối cùng đi Wi-Fi. Nhưng chúng tôi đã mất kinh doanh vì vậy chúng tôi đã phải làm điều đó. Chúng tôi có người đến và ở lại hàng giờ, như thế này là phòng khách của họ. Chúng tôi không thể yêu cầu họ rời đi và chỉ hy vọng rằng họ sẽ lịch sự. ”

The Wooden Spoon, một quán cà phê ở Colorado, đã tiến thêm một bước nữa bằng cách cấm hoàn toàn laptop, máy tính bảng và Wi-Fi.

Tất nhiên, đây không phải là cách tiếp cận tuyệt vời cho mọi người. Một người bảo trợ của Fuel America, một quán cà phê cung cấp Wi-Fi miễn phí không giới hạn, nói: “Tôi có lẽ chỉ cần đến một cửa hàng khác nếu đúng như vậy. Bất cứ nơi nào tôi có thể nhận được Wi-Fi và AC miễn phí và họ cho phép tôi ở lại là tốt. ”

Nếu bạn không chắc chắn về việc thực hiện một biện pháp quyết liệt và cấm hoàn toàn Wi-Fi hoặc máy tính xách tay, hãy xem xét một cách tiếp cận khác ký hiệu trên máy bay với thời gian “laptop miễn phí” được chỉ định trong thời gian bận.

3. Thử trò chơi

Mặc dù bạn thường không muốn khách hàng nán lại nếu họ chỉ đặt hàng một ly cà phê và sau đó chiếm không gian bảng trong ba giờ tiếp theo bằng cách sử dụng Wi-Fi miễn phí của bạn, khiến họ phải loanh quanh Không phải lúc nào cũng là một ý tưởng tồi.

Thực ra, một số quán cà phê đã trở nên rất giỏi trong việc thu lợi từ khách hàng kéo dài mà tất cả đều được khuyến khích.

Vào quán cafe trò chơi trên bàn.

trò chơi trên bàn và các hoạt động tương tự khác có sẵn miễn phí hoặc với mức giá thấp. Một số thậm chí bán trò chơi trên bàn.

Những quán cà phê này tận dụng ưu thế cơ bản của con người để giao tiếp và kết nối với những người khác; khách hàng quen có khuynh hướng đến với nhóm bạn bè của họ, với gia đình, hoặc của riêng họ với hy vọng gặp gỡ những người khác. Do tính chất xã hội của các trò chơi trên bàn, đồ uống và đồ ăn nhẹ cho việc tiêu thụ nhóm thường được thưởng thức. Theo nhà thần kinh học Jon Freeman, các quán cà phê đặt trọng tâm vào các trò chơi giống như của riêng mình, The Brooklyn Strategist - đang thực sự khai thác vào những mong muốn bẩm sinh mọi người phải kết nối với những người khác, một cái gì đó đang trở nên khó khăn hơn để làm trong một thế giới mà không làm như giao tiếp mặt đối mặt nhiều như nó được sử dụng để.

Jon Freeman nói, "Người lớn dành cả ngày ngồi trước máy tính muốn chi tiêu thời gian với mọi người… Nó thực sự là về những người có những trải nghiệm được chia sẻ, cùng chí hướng. Chúng tôi đã mất quyền truy cập vào đó, và những nơi như quán cà phê trò chơi đã mở ra quyền truy cập. ”

Trên thực tế, kinh doanh rất tốt cho The Brooklyn Strategist mà họ đang làm việc để biến sân sau của họ thành một trò chơi khác không gian.

Bạn không cần phải biến toàn bộ không gian của mình thành quán cafe trò chơi hội đồng để tận dụng lợi thế của xu hướng này. Theo SBDC National Information Clearinghouse, giới thiệu trò chơi, câu đố, và tâm uốn vào hỗn hợp là một cách tuyệt vời để tăng doanh số bán hàng và tiếp thị doanh nghiệp của bạn. Thêm vào đó, bạn có thể bắt đầu nhỏ mà không tốn quá nhiều tiền. Nếu mọi người chọn nó, tuyệt vời, bạn đã tìm thấy một niche. Nếu không, bạn có thể đưa các trò chơi hội đồng quản trị về nhà và tận hưởng chúng.

4. Nhận thẻ quà tặng

Bạn có biết rằng từ năm 2007, thẻ quà tặng có phải là mặt hàng được yêu cầu nhiều nhất trong danh sách mong muốn kỳ nghỉ không? Thực tế, trong năm 2015, doanh số bán thẻ quà tặng đạt mức đỉnh mới là 130 tỷ đô la doanh số bán hàng, tăng 6% doanh số trong năm 2014. Đến năm 2018, con số này dự kiến ​​đạt 160 tỷ đô la.

Nếu bạn chưa ưu tiên Thẻ quà tặng là một phần trong chiến lược bán hàng của bạn, bây giờ là lúc.

Theo Cố vấn trưởng của CEB, Brian Riley, “Người tiêu dùng tiếp tục tận hưởng sự tiện lợi khi tặng và nhận thẻ quà tặng dưới mọi hình thức.”

để nói, “Cả nhà bán lẻ và tổ chức tài chính đều ưu tiên thẻ quà tặng làm trung tâm cho chiến lược của họ để giành được phần của ví tiền (ngày càng kỹ thuật số) của khách hàng.”

Sự phổ biến của thẻ quà tặng không hoàn toàn đáng ngạc nhiên khi bạn xem xét sự tự do và Tính linh hoạt của các thẻ này mang lại cho mọi người - họ có thể mua những gì họ muốn khi họ muốn.

Thực sự không có lý do gì để các cửa hàng cà phê không tận dụng xu hướng này, đặc biệt là xem xét thành công to lớn của Starbucks trong đấu trường này.Họ là một lựa chọn tuyệt vời tổng thể, khi họ tăng doanh thu và lợi nhuận, tăng khả năng bán hàng trong tương lai tiềm năng và tạo ra sự quan tâm từ số dư chưa được trả.

Nếu bạn thực sự đang tìm kiếm một phần, tại sao không thử một thứ gì đó siêu sáng tạo giống như thẻ quà tặng tinh thể này?

5. Sử dụng chương trình khuyến mãi điểm mua hàng

Nếu bạn đã từng quyết định mua sô cô la hoặc tạp chí tại quầy tính tiền vào phút chót, bạn đã giảm con mồi thành điểm bán hàng (hoặc điểm-of-) mua hàng) tiếp thị - và điều đó hoàn toàn không ngạc nhiên.

Bạn có biết rằng 82% các quyết định mua hàng được thực hiện bên trong một cửa hàng? Điều đó có nghĩa là mọi người đang mua những thứ họ không có ý định mua; Theo Ian Zimmerman, một nhà tâm lý học thực nghiệm, những người nghiên cứu hành vi của người tiêu dùng, "Mua xung có liên quan đến lo lắng và bất hạnh." Thông thường, chúng tôi mua mọi thứ trong một nỗ lực để cải thiện tâm trạng của chúng ta hoặc làm cho bản thân cảm thấy hạnh phúc hơn. Có rất nhiều lý do tại sao mọi người đưa ra quyết định mua hàng xung quanh, nhưng thực tế của vấn đề là họ làm.

Vì vậy, tại sao không xem xét đặt các vật dụng nhỏ giá cả phải chăng gần quầy tính tiền, hoặc dọc theo các kệ trong đường chờ ? Điều này có thể bao gồm các mặt hàng như sô-cô-la, kẹo, bánh quy, kẹo cao su, tạp chí, thẻ quà tặng, đồ trang sức hoặc bất kỳ thứ gì khác mà bạn nghĩ rằng khách hàng của bạn có thể thích.

Hãy nhớ rằng, nếu bạn không hiểu khách hàng của bạn muốn gì hoặc họ d mua trên xung, bạn sẽ không thực hiện bất kỳ doanh số bán hàng. Hãy cân nhắc tìm hiểu để nói chuyện với khách hàng của bạn trực tiếp để tìm hiểu thêm về những gì họ muốn hoặc những gì họ muốn mua. Chúng tôi gọi nghiên cứu thị trường này và bạn có thể làm điều đó trước khi bạn bắt đầu một doanh nghiệp, hoặc sau khi thực tế. Không bao giờ là ý tưởng tồi để biết khách hàng của bạn là ai; sau cùng, chúng có thể đã thay đổi theo thời gian.

6. Sử dụng màn hình trong cửa hàng để tận dụng lợi thế của bạn

Nếu bạn thường xuyên dùng Starbucks, bạn có thể nhận thấy màn hình nghệ thuật thông thường của họ về cốc, ly uống và cà phê ngon. Tuy nhiên, nó chỉ ra rằng màn hình không chỉ dành cho mục đích trang trí.

Một nghiên cứu POPAI 2014 cho thấy 16% mua hàng không có kế hoạch được điều khiển bởi một màn hình mà người mua sắm thấy khi mua sắm.

Vì vậy, cứ 100 người thấy rằng Starbucks hiển thị, 16 sẽ mua một cái gì đó. Không quá tồi tàn khi màn hình hiển thị không hoạt động, công việc liên tục - chỉ là một con mắt nghệ thuật, bắt đầu.

Tất nhiên, màn hình của bạn có thể ở dạng biển báo - nó không phải là vật lý. Nhưng nếu bạn muốn nổi bật và, như nhóm quảng cáo chuyên sâu KDM nói, "giành chiến thắng tại trò chơi quyết định mua hàng tại cửa hàng", màn hình bán hàng là một đặt cược tuyệt vời.

Xem xét cách bạn mua sắm cá nhân khi bạn ở trong một bộ phận cửa hàng hoặc quán cà phê. Bạn có xu hướng hút về những thứ có bảng chỉ dẫn bắt mắt. Người bán biết điều này, nhưng thường có xu hướng sử dụng chiến thuật này để làm nổi bật các chương trình khuyến mãi bán hàng. Nhưng, bán hàng không phải là lý do duy nhất để tạo ra các dấu hiệu.

Vì vậy, lần tới bạn muốn bán nhiều sản phẩm hơn, hãy nghĩ về dấu hiệu hoặc màn hình bạn sẽ thực hiện để thu hút sự chú ý của khách hàng.

Sẵn sàng bắt đầu lập kế hoạch kinh doanh của bạn?

Bây giờ bạn đã có ý tưởng tốt về các dịch vụ khác nhau mà bạn có thể cung cấp để tăng doanh thu, đã đến lúc đưa ý tưởng của bạn lên giấy. Hãy xem một số kế hoạch kinh doanh mẫu miễn phí của chúng tôi để xem những gì người khác đang làm.