6 cách nhà hàng của bạn có thể tối đa hóa doanh thu bảng

Khi bạn sở hữu một nhà hàng bận rộn, doanh thu bảng nhanh hơn có nghĩa là doanh thu cao hơn, di chuyển nhiều khách hàng hơn trong và ngoài cửa trong giờ cao điểm. Nhưng đồng thời, bạn không muốn khách hàng cảm thấy như họ đang vội vã.

Bí quyết là để có được những bàn quay nhanh hơn mà không có vẻ khó chịu; không ai thích bị kéo ra khỏi cửa trong khi thưởng thức món tráng miệng cuối cùng.

Hướng dẫn của Viện Ẩm thực Arizona Jim Baker nói rằng ông nghĩ về các bảng như bất động sản. "Khối lượng nhiều hơn bạn có thể tạo ra thông qua bảng lượt chắc chắn tăng cường thu nhập của cả nhà hàng và máy chủ," ông nói.

Các bảng của bạn sẽ nhanh như thế nào tùy thuộc vào loại nhà hàng bạn hoạt động. Một nhà hàng bình thường (nghĩ rằng Applebee's) có thể sẽ muốn chuyển bảng nhanh hơn so với ăn uống tốt, mà có khả năng hơn quan tâm đến việc tăng kích thước kiểm tra trung bình cho mỗi bảng, David Kincheloe, chủ tịch của National Restaurant Consultants nói.

Trong thời gian ăn tối, từ 5 đến 10 giờ tối, "bạn thường muốn có một bàn quay ba lần, hoặc mỗi giờ rưỡi," Kincheloe nói. “Nhưng bạn có thể lập kế hoạch cho một bàn ăn 2 giờ tại một nhà hàng ăn ngon và một giờ đến một giờ và 15 phút tại một nhà hàng bình thường.”

Dưới đây là sáu cách để tăng doanh thu bảng và lợi nhuận của bạn.

Nhận điểm tín dụng cá nhân miễn phí của bạn mỗi tuần từ Investmentmatome

• Mở thêm cánh cửa để tài trợ cho doanh nghiệp của bạn.
• Đặt mục tiêu của bạn và theo dõi tiến độ của bạn.
• Việc đăng ký sẽ không ảnh hưởng đến điểm số của bạn.

Nhận điểm tín dụng của bạn

---

1. Hãy chắc chắn rằng khách hàng trong dòng đã sẵn sàng để ăn cơm trưa

Khi một bữa tiệc kết thúc bữa ăn và bàn được dọn sạch, nó có thể không hoạt động trong 5 đến 10 phút, "dịch thành năng suất bị mất trong giờ cao điểm của doanh nghiệp", Ware Sykes, Giám đốc điều hành của NoWait, một ứng dụng danh sách chờ miễn phí.

Sykes khuyến cáo các bảng chỉ định trước - lập kế hoạch nơi khách tiếp theo trong dòng sẽ đi trước. Ông cũng khuyên khách nên ngồi gần máy chủ trong khu vực chờ đợi và mang đến cho mỗi khách kỳ vọng thực tế nhất khi họ sẽ ngồi.

"Điều đó làm tăng cơ hội khách sẽ có mặt tại quầy chủ nhà khi bàn đã sẵn sàng" và ngồi trên ghế ASAP, Sykes nói. "Bắt khách sẵn sàng trước thời hạn cho phép họ để đưa đi các thiết bị của họ và thu hút sự chú ý của họ đến các nhân viên nhà hàng đang chờ đợi để phục vụ họ."

2. Nhận một người phục vụ bàn trong 1 phút phẳng

Việc chuyển sang bàn nhanh để có được thứ tự của khách hàng là một ý tưởng tốt hơn là vội vã rời khỏi khách hàng, David Foulquier, chủ sở hữu của Miami Restaurant của Fooq nói. Ông đề nghị nhân viên chờ đợi đến bàn ngay trong phút đầu tiên một khách hàng ngồi.

Foulquier cho biết một máy chủ nên ngay lập tức chào đón khách hàng, lấy đơn đặt hàng uống của họ và kịp thời mang lại cho họ nước. "Bạn thực sự muốn nhận được đơn đặt hàng thực phẩm trong vòng 8 phút đầu tiên của họ ngồi xuống," ông nói. "Bạn biết rằng trong vòng 20 phút, họ sẽ có món khai vị và trong vòng 45 phút, họ sẽ nhận được các khóa học chính của họ."

David Foulquier, người sở hữu Nhà hàng Miami của Fooq (ảnh), khuyến nghị nhân viên chờ đợi nhận đơn đặt hàng của khách hàng trong vòng vài phút sau khi được ngồi. Hình ảnh qua Mắt đỏ Thế giới.

3. Không giải thích lại menu nếu bạn không phải

Các máy chủ nên hỏi khách hàng xem họ mới đến với cơ sở hay đã từng có mặt ở đó trước đó, Boyd Hoback, Giám đốc điều hành của Burger Bar của Bad Daddy nói. Khách truy cập quay lại có thể sẽ không cần phải khôi phục lại menu, tiết kiệm thời gian cho bạn.

"Nếu họ đã đến với chúng tôi trước đây và quen thuộc với thực đơn, chúng tôi ngay lập tức hỏi họ có muốn tiếp tục và đặt hàng không," Hoback nói.

Nếu có một bữa tiệc lớn tại bàn, Hoback khuyên bạn nên đặt ít nhất một hoặc hai máy chủ trên bảng đó để tăng tốc quá trình dịch vụ.

Để dọn dẹp bàn, Baker khuyến cáo dọn sạch các đĩa khi mỗi khách kết thúc, thay vì đợi mọi người kết thúc. "Điều này chắc chắn sẽ nâng cao khả năng biến bảng," ông nói.

4. Thả tờ séc tại bàn

Bỏ qua kiểm tra trước khi khách hàng kết thúc là một chiến lược có khả năng phù hợp hơn cho các nhà hàng bình thường hơn, Hoback cho biết, trừ khi khách hàng tại một nhà hàng ăn ngon cho bạn biết họ đang vội vàng.

"Chúng tôi sẽ thả tờ séc, thay vì chờ đến khi bữa ăn kết thúc," anh nói. "Mọi người thực sự đánh giá cao điều đó, đặc biệt là trong giờ ăn trưa - họ không phải gắn cờ máy chủ để kiểm tra khi họ sẵn sàng."

Người phục vụ nên chú ý đến giai đoạn nào của bữa ăn mà khách hàng đang ở. “Tôi không muốn chờ khách hàng yêu cầu séc”, Foulquier nói. "Nếu tôi thấy rằng họ đang làm với món tráng miệng, tôi chỉ cần thả các kiểm tra tại bàn."

Người phục vụ không phải đợi cho khách hàng ăn xong để bỏ phiếu. Hình ảnh qua Viện Ẩm thực David Zickl và Arizona.

5. Thử công nghệ mới

Dưới đây là một trường hợp điển hình của bữa ăn: Khách hàng cung cấp cho người phục vụ nhiều thẻ tín dụng và yêu cầu chia hóa đơn.Người phục vụ hustles trở lại đăng ký để swipe các thẻ, sau đó mang lại các biên lai trở lại bảng để được ký kết.

Công nghệ mới chấp nhận thẻ tín dụng và thẻ ghi nợ của khách hàng ngay tại bàn, Joe Snell, Giám đốc điều hành của TableSafe Inc., cung cấp máy tính bảng trả tiền cho nhà hàng.

"Nó biến bảng nhanh hơn," ông nói, "nhưng quan trọng hơn cho các nhà hàng và người tiêu dùng, người phục vụ có nhiều thời gian hơn để làm công việc của mình."

iPad và các máy tính bảng trả tiền khác cũng loại bỏ nhu cầu của khách hàng để làm toán và viết ra số tiền tip trên biên nhận; khách hàng có thể chọn một mẹo được xác định trước (ví dụ: 20% séc). Trong một nghiên cứu của hơn 350 người trả lời, 51% nói rằng với một hệ thống điểm bán hàng của iPad “không hề khó khăn”.

Loại công nghệ này có khả năng mang lại lợi ích cho các nhà hàng bình thường hơn. “Môi trường ăn uống cao cấp là một trong những dịch vụ, vì vậy khách mời có lẽ không muốn phải làm điều đó cho chính họ,” Baker nói.

6. Yêu cầu khách hàng rời khỏi bàn - để thưởng thức đồ uống miễn phí tại quầy bar

Điều gì sẽ xảy ra nếu khách hàng vẫn muốn tham gia, nhưng bạn có người chờ đợi để được ngồi? Cung cấp cho họ một thức uống miễn phí tại quầy bar, Kincheloe nói.

"Bạn có thể nói," Tôi rất thích có bạn ngồi đây và thưởng thức chính mình, không có gì làm cho chúng tôi hạnh phúc hơn bạn thưởng thức môi trường, "ông nói. “Nhưng thật không may, chúng ta sẽ cần cái bàn này. Tôi có thể mua đồ uống ở quán bar không? ”

Quản lý lượt bàn cuối cùng là một hành động cân bằng: Trong giờ bận rộn, bạn muốn tối đa hóa doanh thu, nhưng bạn vẫn cần phải lịch sự và phân phối sản phẩm tốt nhất, Hoback nói.

"Chúng tôi không muốn gây áp lực cho khách hàng chỉ để lật bàn, nhưng chúng tôi muốn đưa họ vào và ra một cách nhanh chóng nếu đó là những gì họ muốn", Hoback nói. "Có một sự cân bằng tốt, và nó thực sự trở lại đào tạo nhân viên."

Tìm và so sánh các khoản vay doanh nghiệp nhỏ

Nếu bạn đang tìm kiếm khoản vay cho nhà hàng của mình, Investmentmatome đã sắp xếp danh sách các khoản vay doanh nghiệp nhỏ tốt nhất để đáp ứng nhu cầu và mục tiêu của bạn. Chúng tôi đã đo độ tin cậy của người cho vay, phạm vi thị trường và trải nghiệm người dùng, trong số các yếu tố khác và sắp xếp chúng theo danh mục bao gồm doanh thu của bạn và thời gian bạn đã kinh doanh. So sánh các khoản vay kinh doanh Để biết thêm thông tin về các tùy chọn tài trợ và so sánh chúng với doanh nghiệp nhỏ của bạn, hãy truy cập trang web của chúng tôi cho vay kinh doanh tốt nhất trang. Đối với câu trả lời miễn phí, được cá nhân hóa cho các câu hỏi về tài trợ cho doanh nghiệp của bạn, hãy truy cập Doanh nghiệp nhỏ của trang web của chúng tôi Yêu cầu một trang Cố vấn.

Steve Nicastro là một nhà văn nhân viên tại Investmentmatome, một trang web tài chính cá nhân. E-mail: [email protected] . Twitter: @StevenNicastro .

Hình ảnh hàng đầu qua iStock.