Làm thế nào để bắt đầu một nhà hàng thành công |

Nguồn.

Bài viết này là một phần trong Danh sách hướng dẫn khởi nghiệp kinh doanh của chúng tôi để giúp bạn lên kế hoạch Bắt đầu và phát triển kinh doanh nhà hàng của bạn!

Nếu bạn muốn bắt đầu một nhà hàng trong nhiều năm, có thể đã đến lúc phải ngồi xuống và vẽ một kế hoạch mở cửa kinh doanh của riêng bạn. Để giúp bạn tạo một công thức thành công, chúng tôi đã tập hợp hướng dẫn cách bắt đầu để đảm bảo bạn có tất cả các thành phần bạn cần để tự tin mở nhà hàng.

Trong khi bắt đầu một nhà hàng thú vị, nó cũng tốn thời gian và một trong những doanh nghiệp khó khăn nhất để khởi chạy thành công. Trong thực tế, 60% các nhà hàng thất bại trong năm đầu tiên.

Chúng tôi không nói với bạn điều này để làm nóng niềm đam mê của bạn. Chúng tôi chỉ chỉ ra rằng nếu bạn muốn một nhà hàng thành công, bạn sẽ cần phải đầu tư một số thời gian và tiền bạc nghiêm trọng.

Tại sao nhiều nhà hàng thất bại?

Lý do lớn nhất cho thất bại là gì? Thiếu quy hoạch. Trước khi bạn thực hiện bữa tối cho một khách hàng, bạn sẽ dành rất nhiều thời gian để tìm hiểu mọi chi tiết về nhà hàng của bạn. Từ các thiết bị nhà bếp và thực đơn đến sơ đồ tầng và lựa chọn nhân viên, giai đoạn lập kế hoạch sẽ làm hoặc phá vỡ nhà hàng của bạn.

Để giúp bạn lập kế hoạch, tài trợ và quản lý nhà hàng mới của mình, chúng tôi đã yêu cầu một vài chủ sở hữu chia sẻ bí mật. Kim Strengari sở hữu ba nhà hàng thành công ở khu vực Philadelphia, bao gồm Stella Blu, và Lambrine Macejewski là người đồng sáng lập Cocina 214, một nhà hàng Mexico hiện đại ở Winter Park, Florida. Omer Orian, đồng sáng lập Off the Waffle, có ba địa điểm ở Eugene, Oregon và một ở Portland. Dưới đây là mẹo để thành công.

Mẹo để bắt đầu một nhà hàng thành công

1. Có ý định đúng

Nếu bạn muốn biến nó thành một chủ nhà hàng, bạn phải yêu những gì bạn làm, Kim Strengari nói. Trong khi cô biết một nhà hàng là con đường phù hợp với cô, cô phải làm việc đêm để dọn dẹp các tòa nhà văn phòng để kết thúc cuộc gặp gỡ khi lần đầu tiên cô mở nhà hàng.

“Tôi muốn nhà hàng hơn bất cứ thứ gì khác trong cuộc sống. "Để thành công, bạn sẽ đầu tư rất nhiều thời gian và tiền bạc, vì vậy hãy chắc chắn rằng bắt đầu một nhà hàng là niềm đam mê của bạn, không chỉ là một công việc kinh doanh mà bạn hy vọng sẽ làm tiền bạc. "Nó khó hơn bạn có thể tưởng tượng," Omer Orien nói, "nhưng mọi người làm mọi lúc. Không phải lúc nào cũng mơ. ”

Trong những ngày đầu này, bạn cũng nên tìm hiểu xem bạn muốn nhà hàng của mình trông như thế nào. Điều gì sẽ là thẩm mỹ của nhà hàng của bạn? Bạn cần mua đồ nội thất nào để phù hợp với chủ đề? Làm thế nào bạn sẽ đặt nhà hàng của bạn ra? Trent Furniture, một công ty đồ nội thất của Anh, có một bài viết tuyệt vời về chủ đề này để giúp bạn bắt đầu.

Orien nói, "Rất nhiều việc phải làm với việc tìm ra loại môi trường bạn muốn làm, làm cho bạn cảm thấy cách bạn muốn cảm nhận. Orien ngồi xuống với những người đồng sáng lập của mình và xây dựng một mô hình 3-D để lên kế hoạch bố trí vị trí đầu tiên của họ. Và cuối cùng, họ đã làm hầu hết công việc để tự xây dựng không gian.

Bên trong Cocina 214.

2. Có một kế hoạch kinh doanh vững chắc tại chỗ

Bạn không thể cào một kế hoạch kinh doanh trên một khăn ăn cocktail. Bạn cần một kế hoạch kinh doanh chi tiết mà biểu đồ các khóa học cho sự thành công của bạn. Điều đó nói rằng, chúng tôi đề nghị bắt đầu với một Kế hoạch Lean mà giữ cho quy trình lập kế hoạch kinh doanh đơn giản. Hãy suy nghĩ về kế hoạch kinh doanh của bạn như là một tài liệu sống mà bạn quay trở lại thường xuyên để giúp bạn lên kế hoạch cho sự tăng trưởng và đo lường sự tiến bộ của bạn

Orien nói rằng anh ta thực sự nghiêm túc về kế hoạch kinh doanh của mình khi đến lúc phát triển và mở rộng vị trí. Nó giúp họ tìm ra những gì là khả thi và tìm ra cách để tiến lên phía trước.

Kế hoạch kinh doanh của bạn nên bao gồm nghiên cứu thị trường, xem xét toàn diện đối thủ cạnh tranh của bạn, thông tin về đối tượng mục tiêu của bạn, phác thảo kế hoạch tiếp thị của bạn và chiếu tài chính và ngân sách vững chắc. Để giúp bạn bắt đầu, hãy xem các mẫu này đặc biệt để lập kế hoạch nhà hàng hoặc kiểm tra phần mềm lập kế hoạch kinh doanh LivePlan, phần mềm này sẽ hướng dẫn bạn qua quá trình này. Khi bạn nghĩ về những gì bạn muốn nhà hàng của bạn trông như thế nào, đừng quên theo dõi xu hướng của ngành. Chú ý đặc biệt đến kế hoạch tiếp thị của bạn

Bạn chỉ có thể dựa vào truyền miệng để mang đến rất nhiều khách hàng, vì vậy bạn sẽ cần một kế hoạch tiếp thị để giữ mới

Dưới đây là một vài ý tưởng:

Tham gia các sự kiện cộng đồng và đưa ra các mẫu thực phẩm

Giảm giá cho khách hàng mới

• Tham gia hiệp hội doanh nghiệp địa phương
• Sử dụng kênh truyền thông xã hội
• s
• 3. Vị trí, địa điểm, vị trí Với một nhà hàng, địa điểm là tất cả mọi thứ. Bạn cần một chỗ thu hút đám đông, có thể dễ dàng tiếp cận và có tiềm năng tăng trưởng. Tất nhiên, bạn cũng cần một vị trí phù hợp với ngân sách của bạn.

Bạn nên dành thời gian để tìm kiếm không gian phù hợp. Bạn cũng có thể muốn làm một số nghiên cứu để tìm ra có bất kỳ không gian vườn ươm khởi động nào cho các nhà hàng mà bạn có thể tham gia để giữ chi phí ban đầu thấp và có thể đi kèm với các cơ hội cố vấn. Cho dù bạn quyết định thuê không gian hoặc xây dựng từ đầu, việc chọn một vị trí là một trong những quyết định lớn nhất bạn sẽ làm với tư cách là chủ sở hữu. Nhưng trước tiên bạn không cần phải làm gì hết.

Khi Orien sẵn sàng ra mắt Waffle, anh ấy nói anh ta chỉ có 3.000 đô la để bắt đầu công việc kinh doanh. "Nghe có vẻ không thể," ông nói, "nhưng chúng tôi tìm thấy một loạt các hacks để làm cho nó hoạt động. Chúng tôi tìm thấy một căn nhà thực sự nằm trong khu thương mại, vì vậy chúng tôi có thể sống và làm việc ở cùng một nơi. ”

Ba địa điểm của Orien là tất cả các không gian nhà hàng dành riêng, nhưng đó là một lời nhắc nhở tốt để bắt đầu nhỏ. “Một khi bạn là $ 300.000 vào một bản xây dựng cho vị trí của bạn, nó không giống như một ngôi nhà mà bạn chỉ có thể bán. Không có nhiều giá trị được giữ lại, ông nói. Vì vậy, nó có ý nghĩa để suy nghĩ tất cả thông qua và kiểm tra một phiên bản quy mô nhỏ hơn trước khi thực hiện một bước nhảy vọt lớn và tốn kém.

Menu ở Stella Blu.

4. Kiểm tra trình đơn của bạn

Phương pháp tiếp cận tạo trình đơn của bạn như một thử nghiệm. Cân nhắc tổ chức một bữa tiệc tối với thực đơn được đề xuất của bạn, nơi bạn hỏi mọi người về phản hồi trung thực của họ.

Nhưng đừng chỉ mời những người bạn thân nhất và các thành viên trong gia đình bạn. Bạn có thể yêu thích hương vị của một món ăn nào đó, nhưng nếu khách hàng không trả tiền hoặc không quan tâm đến khẩu vị của nó, bạn sẽ không kiếm được tiền. Khi bạn yêu cầu phản hồi, hãy xem xét sử dụng một phương pháp cho phép nhận xét ẩn danh để bạn có được phản ứng trung thực của mọi người. Làm nghiên cứu thị trường của bạn. Ghé thăm các nhà hàng khác để có được cảm giác về giá cả phù hợp.

Orien nói rằng khi Off the Waffle ra mắt lần đầu tiên, chỉ có hai món trong thực đơn: bánh quế và một ly sữa. Ông đã thử nghiệm rất nhiều ý tưởng khác nhau, bao gồm gấp thành phần vào bột bánh quế và nhồi bánh quế như một túi pita. Những cách tiếp cận đó không thực sự làm hài lòng khách hàng của họ. Thế là họ chuyển sang lớp bánh quế thú vị, và mọi người thích nó.

5. Thuê sự giúp đỡ cần thiết

Bạn cần bao nhiêu nhân viên để bắt đầu? Một số nhà hàng ủng hộ việc đưa người quản lý trước ngày khai mạc, nhưng hãy nghĩ đến những nhu cầu lớn nhất của bạn. Bạn có cần một máy rửa chén? Có bao nhiêu đầu bếp? Điều gì về máy chủ? Hãy dành thời gian của bạn khi bạn thuê nhân viên. Hãy xem xét thực hiện một phần mềm mở để bạn có thể thấy những thứ trôi chảy với chỉ một vài vị trí cần thiết.

Khi Orien ra mắt nhà hàng đầu tiên của mình, các nhân viên duy nhất là gia đình. Họ thu nhỏ dần, nhưng bây giờ họ có khoảng 50 nhân viên làm việc tại ba địa điểm của họ. “Khi chúng tôi bắt đầu, chúng tôi là những người mới, vì vậy nếu chúng tôi thuê quá nhanh, chúng tôi sẽ gặp khó khăn khi trả lương cho những người có đủ kỹ năng để bù đắp cho sự thiếu kinh nghiệm của chúng tôi. Theo thời gian, chúng tôi đã học được cách làm tất cả các vai trò. ”Nhưng bây giờ, ông nói nếu ông mở một vị trí thứ tư, nó sẽ là một tiến triển tự nhiên để thuê một người quản lý ngay lập tức. Anh ấy ở vị trí tốt hơn để có thể rèn luyện chúng tốt.

Đầu tư đào tạo nhân viên của bạn

Để quản lý nhân viên của bạn tốt hơn, hãy đảm bảo bạn có sẵn tài liệu đào tạo nhân viên. Tạo mô tả công việc, các quy tắc ứng xử và sổ tay nhân viên. Tạo một hướng dẫn đào tạo để nhân viên được chuẩn bị tốt cho các vị trí tương ứng của họ. Công thức nấu ăn tài liệu cho đầu bếp của bạn để mỗi bữa ăn được thực hiện để hoàn thiện. Nói cách khác, hãy cho nhân viên của bạn tất cả những công cụ cần thiết để thành công, Macejewski nói.

Hãy sẵn lòng điền vào những nơi cần thiết

Là chủ nhân, bạn không thể có bản ngã, Strengari nói. Nếu ý tưởng của bạn sở hữu một nhà hàng là đi bộ xung quanh trong một trang phục đẹp và trang điểm và yêu cầu khách hàng những gì họ nghĩ về thực phẩm, bạn sẽ được cho một bất ngờ. Bạn phải sẵn lòng làm mọi công việc. Từ việc cắt rau cho khách hàng ngồi, bạn sẽ phải điền vào theo thời gian.

Xem chi phí lao động của bạn

Rất nhiều nhà hàng có nhu cầu thuê, thuê, thuê. Trong khi bạn có thể sẽ cần phải thuê một số nhân viên để làm cho nhà hàng của bạn thành công, đừng đi quá đà. Việc trả lương cho nhân viên có thể gây khó khăn, đặc biệt là trong vài tháng đầu khi bạn không kiếm được nhiều tiền. Nó không phải luôn luôn dễ dàng để tìm ra bao nhiêu nhân viên để thuê số tiền phải của nhân viên, Macejewski nói.

"Thật khó để lên kế hoạch cho bạn nếu bạn đang theo mùa hoặc có kinh doanh lẻ tẻ, nhưng bạn không muốn mọi người trên đồng hồ nếu bạn không có kinh doanh, ”cô nói. “Bạn không thể mua được.”

6. Đảm bảo tài trợ và quản lý dòng tiền của bạn

Tạo vốn khởi nghiệp:

Như với mọi doanh nghiệp, hãy đảm bảo bạn biết mình cần bao nhiêu tiền để có được nhà hàng của mình.

Bạn sẽ cần ba hồ tiền. Các hồ bơi đầu tiên là chi phí một lần như thiết bị (kiểm tra máy tính này để giúp bạn tìm ra chi phí khởi động). Hồ bơi thứ hai là để trang trải các chi phí nhà hàng trong ít nhất sáu tháng, và hồ bơi thứ ba là để trang trải các hóa đơn cá nhân của bạn trong ít nhất sáu tháng. Bạn sẽ muốn có ít nhất sáu tháng đệm vì có thể bạn sẽ thấy rằng chi phí của bạn vượt quá doanh thu của bạn trong ít nhất là dài. Lập kế hoạch để mất tiền trong sáu tháng đầu tiên:

Nhà hàng không lợi nhuận qua đêm. Cần có thời gian để tiếp thị địa điểm mới của bạn, thu hút một đám đông và khiến mọi người quay lại xem nhiều hơn. Một số người nói rằng bạn không nên lên kế hoạch kiếm tiền trong ít nhất sáu tháng đầu tiên.

Lập kế hoạch cho những cú va chạm trên đường: Thật dễ dàng để vượt qua ngân sách khi bạn mới bắt đầu, vì vậy hãy chắc chắn rằng bạn có thêm một số tiền để trang trải những điều bất ngờ. Nếu bạn không chắc chắn về cách làm điều này, hãy xem xét một dòng kinh doanh của tín dụng.

Khi bạn nhấn một vết sưng, đánh giá các con số và quy trình của bạn, Lambrine Macejewski nói. Ví dụ, khi cô lần đầu tiên mở nhà hàng của mình, cô nhận ra rằng chi phí thức ăn của cô quá cao. Cô gọi cho các nhà cung cấp của mình và chuyển từ một lịch giao hàng năm ngày sang lịch trình hai ngày. Cô ấy đã tiết kiệm số tiền cần thiết bằng cách điều tra vấn đề và tìm kiếm giải pháp. Xem chi phí thức ăn của bạn:

Bạn đang kinh doanh thực phẩm, nhưng nếu chi phí thức ăn của bạn vượt quá giới hạn, bạn sẽ kết thúc mất tiền. Hãy chắc chắn rằng bạn theo dõi hàng tồn kho của bạn, chuẩn bị thức ăn tốt, tránh lãng phí, và giữ giá cạnh tranh.

7. Tiếp thị Bạn không thể phụ thuộc vào khách hàng lặp lại, vì vậy, bạn sẽ cần phải cố gắng tiếp thị để đảm bảo luồng doanh thu của bạn không bị mỏng đi. Thiết lập sự hiện diện của truyền thông xã hội mạnh mẽ, thử quảng cáo trên giấy địa phương của bạn, tham gia hội chợ địa phương hoặc tổ chức một tổ chức phi lợi nhuận nhỏ tại nhà hàng của bạn để tiếp tục công việc kinh doanh của bạn.

Đối với chủ sở hữu thích hợp, không có gì tốt hơn là chạy một nhà hàng. Bạn có thể tạo ra một bầu không khí và ẩm thực mà mọi người sẽ yêu thích, nhưng nó có rất nhiều công việc khó khăn.

Liên hệ với chúng tôi trên Twitter và chia sẻ những gì bạn đã học được thông qua việc bắt đầu một nhà hàng hoặc cho chúng tôi biết bạn nghĩ rằng nó mất. Chúng tôi muốn nghe ý kiến ​​của bạn!